Latte art kezdőknek. Az első képed a kávéban
ELSŐ MINTÁK A KÁVÉBAN: ELMÉLET ÉS KÉPZÉS
Ahogy amondás tartja, "egyetlen tudós sem hullott le az égből". Minden barista, akárcsak mi, kiömlött tejjel kezdte. Az első próbálkozások után örültünk a saját kávés művünk sikerének. Dali kiömlött órájára emlékeztetett. De büszkék voltunk. Más kiömlött kávékat kerek almák díszítettek a csésze közepén.
Ezeket egészen szimmetrikus tejszívek követték a cappuccino felszínén. A szívek egyre élesebbek és nagyobbak lettek, míg végül tulipánokat formáltak. Ekkor váltogattuk a tulipánokat a rozettákkal (az a fajta páfrányfenyő a "latték" felületén ) A következő rendelésnél megpróbáltuk a rozettákat és a szíveket kombinálni egy csészében, létrehozva a hattyút, amit annyira szeretsz.
Hozzánk és a világösszes baristájához hasonlóan, a Ön is megtanulhat hattyúkat rajzolni a kávéjába. Mindössze annyit kell tenned, hogyakarod, tanulsz és gyakorolsz. E három feltétel teljesítésével elsajátíthatod alatte art technikát. Végül képes leszel bármit lerajzolni, ami csak eszedbe jut a kávéban. Mert tudni fogod, hogyan kell csinálni. Azért vagyunk itt, hogy segítsünk megérteni, hogyan kella tejjel dolgozni és rajzolni. Adunk tippeket, tippeket, trükköket és útmutatókat. Akkor csináljuk.
ELŐSZÖR AZ ESZPRESSZÓ, AZTÁN A KÉPEK
A barista tanfolyamokonelőször mindig az eszpresszó készítését tanulják meg. Ahhoz, hogy a cappuccino vagy a caffé latte jó legyen, mindennek jónak kell lennie, ami alkotja. Ez tejet és kávét jelent. A kávékészítés ajó minőségű pörkölés kiválasztásával kezdődik . A legédesebb cappuccino magasabb savtartalmú kávéból készül. Először is, sajátítsa el a megfelelő eszpresszó elkészítését. Akkor ismerkedjen meg a latte arttal.
A MEGFELELŐ TEJ A LATTE ARTHOZ
Hamár elsajátítottad az eszpresszó elkészítését, nézzük meg együtt a tejeskávé második sikertényezőjét, a tejet. Mindig teljes zsírtartalmú és mindig hűtött. Ezek a tejjel szemben támasztott alapvető követelmények a tényleges habosítás előtt.
Természetesen félig langyos tejet is felverhet. De ez egy kicsit bonyolultabb. Először is, valamit életedben "fel kellett volna verned", de még a legtapasztaltabb barista sem fogja elérni a kívánt sima és tartós mikrohabot az ilyen tejekből a teáskannában. Vásároljon tehát3,5%-nál több zsírtartalmú tejet , és felhasználás előtt hűtse le a tejet a hűtőben.
HABVERÉSI TECHNIKA
A tej felverése két szakaszon megy keresztül. Habosítás és keverés. Az első fázisban a hideg tejbe forró gőzt lövellnek, hogy légbuborékokat hozzanak létre, amelyek a kancsó tetejénbolyhos tejhabot képeznek. Maga a habosítás megemeli a kancsó szintjét, és ha ahabveréshez megfelelő pozíciót vettél fel az elején, akkor egyáltalán nem kell mozgatnod a kancsót ahhoz, hogy a habverés spontán átmenjen a második szakaszba - a keverésbe.
Afúvóka, amely most a habréteg alatt rejtőzik, gőzárammal kavarja fel a tejet a kancsóban. Ez az örvénylés összekeveri a felszínen lévő habot a kancsó alján lévő folyékony tejjel. A nagy buborékok apró buborékokra oszlanak, amíg a teáskanna teljes térfogatában átjárják a tejet, a tejet és a habot összetett, sűrű folyadékká alakítva . Tej mikrohab.
A tejhabosítás második részét mindig hagyja abba, mielőtt a tej eléri a 70 °C-os hőmérsékletet. Atejideálishőmérséklete 65°C. Az első tejfelverési kísérleteknél használjon hőmérőt, hogy jó becslést kapjon. Idővel képes leszel a megfelelő tejhőmérsékletet elérni, ha csak megérinted a kannát a kezeddel.
LATTE ART KEZDŐKNEK: HOGYAN KELL TEJET VERNI
A kávéfőző különbözik a kávéfőzőtől. A fúvóka erőssége és formája közötti különbségek sok tapasztalt baristát is meglephetnek. Egy otthoni kávéfőzőnélmég inkább , eltart egy darabig, amíg megtalálja a "közös hangot" . Ha a fúvóka amegfelelő pozícióban van, kapcsolja be a gőzt teljes erővel. A fúvóka használata helyett inkább tolja a teáskannát egy kicsit oldalra, ha már a habverő pozícióját kell beállítania.
Azalaphelyzet az, hogy afúvókát 45°-os szögbenállítsa be , a kávéfőző gőzfúvókáját néhány milliméterrel a tej szintje alá helyezve , úgy, hogy a fúvóka ne pontosan a teáskanna közepére mutasson, hanem ateáskanna szélétől kb. 2 cm-re végződjön . Ha közelebb lenne a peremhez, a gőzáramnak nem lenne elég helye az örvényléshez. Nem korbácsolja fel a habot, de kellemetlen nyikorgó hangot hall. Ha a fúvóka távolabb van a kancsó szélétől, a gőzáramnak túl sok helye lesz, és nem fog az örvénybe irányulni, amellyel a tejet felveri.
Afúvóka függőleges elhelyezése határozza meg,hogy mennyire lesz habos a tej . Ha afúvóka túl sokáigvan atej felszínén, ami megtörténhet, ha a kezedben lévő kancsó habzás közben egy kicsit leesik az eredeti helyzetéből, a habod sok nagy buborékot fog tartalmazni , amelyeket nem lesz időd szépen összekeverni. A felvert tej ekkor túl sűrű lesz. Ilyen sűrű tejjel nem lehet jól rajzolni, és a nagyon sűrű tejjel egyáltalán nem fogsz rajzolni semmit. Kanállal kanalazza majd a kávéjába.
Másrészt, ha az első fázis, azaz a habosítás ideje túl rövid, például azért, mert agőz leengedése után egy pillanattal sikerült mélyebbremeríteni a fúvókát a tejbe, akkor nem lesz elég légbuborék a tejben a mikrohab kialakításához. Ezzel a híg tejjel sem fogsz sokat rajzolni . A folyékony tej felhabosítja a kávét.
TEJ FELVERÉSE A LATTE ARTHOZ: LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
Magának a tej felverésének megtanulásának szakaszában nincs más választásod, mint próbálkozni, gyakorolni, észrevenni a hibákat és kijavítani azokat. Megtalálja azÖn és a kávéfőzője számáralegmegfelelőbb habverő stílust .Nemcsak a látása segíthet a gyakorlásban, hanem a hallása is. A kezdeti habzáskor recsegő hang hallható. A tejbe fújt levegő hangja.
Ahabzás idejéthallás alapján lehet megítélni. Ha a keverési fázisban is hallja ezt a hangot, amelynek halk morajlásnak kell hangzania, akkor tudja, hogy egy plusz levegőbuborék került a tejbe. Már alig lehet belekeverni. Ebben az esetben a habverés után a kancsónak az asztallapra történő erőteljes koppintása segíthet.
ELKEZD RAJZOLNI. ELSŐ LATTE ART
Tudja már, hogyan kell jó eszpresszótkészíteni és a tejet megfelelően felhabosítani? Szép munka! Készen állunk az első kép elkészítésére. Mielőtt a tejet a kávéba öntjük, a felvert mikrohabot erre a célra elő kell készíteni, legalábbis polírozással.
Hogyan fényesíti a tejet? A kavarodással. A teáskannában felvert tej sima, de tompa állagú. Ezt javítja , hanéhányszor megforgatjuk a teáskannát. A teáskannát tartó kéz egyszerű körkörös mozdulatával a felvert tej szép fényes lesz, és jobban elegyedik .
A fényes tej már majdnem készen áll, hogy a csészébe öntse. Most jön az utolsó előkészítő lépés. Egy tapasztalt barista olyan jól felveri a tejet, hogy ezt a pontot kihagyja. A legtöbb embernek azonban el kell jutnia odáig. Azutolsó lépés az, hogy a teáskannábóla sűrűbb tejet öntse ki, mielőtt a kávéhoz öntené.
Még akkor is, ha a folyamat második fázisában a tejet kevergetve a lehető legsűrűbbé tesszük, és végül kézi keveréssel is kifényesítjük, afelszínen egy kicsitsűrűbbmarad . Mint fentebb említettük, sűrű tejjel nem lehet jól rajzolni, így ennek megfelelően ezt a sűrű tejet egyszerűen öntsd el. Ezen a ponton készen állsz az első kép megrajzolására.
HOGYAN KÉSZÍTSÜNK KÉPET A KÁVÉRÓL: ALMA
A legalapvetőbb kép, amellyel minden teljesen kezdő kezdi, egy alma. A kép elkészítése során megtanulodösszehangolni a jobb kezed a bal kezeddel, megérted a kávéképek készítésének elvét, és kialakítod a tej kávéba öntésének szokásait.
Az alma rajzolásának technikája az alapja a további és összetettebb mintáknak. Néhány almás kávézás utánautomatizálni fogja a kiöntőmozdulatokat , és a további formák létrehozása sokkal könnyebb lesz ennek az újonnan szerzett motoros memóriának köszönhetően. Hogyan készítsünk almát?
- Amikor egy almás cappuccinót készítesz, a latte art technika két alapvető szakaszábanfogod a tejet önteni. Azelső szakaszban a tejet a kávéba öntjük , hogymegfelelő mennyiséget kapjunk, amely alkalmas egy bizonyos forma megrajzolására. A tejet körülbelül 5 cm magasan a csésze fölött öntse ki. A cél az, hogy atej azeszpresszó crema alá kerüljön .
- Ugyanakkor megpróbálja beállítaniaz eszpresszót a leeső tejre úgy, hogy az mélyebb legyen és a tejnek legyen helye, hogy közvetlenül a crema alatt ülepedjen le. Ezért ajánlott a kávéscsészét megdönteni. Ily módon töltse meg a pohár körülbelül felét és folytassa a második lépést, a kép tényleges rajzolását.
- A képet tejjel közvetlenüla kávéjacrema -jábarajzolták. Annak érdekében, hogy a tejfolt, amelyből a kép készül, jól illeszkedjen a kávé krémjéhez, a a tej szintjét az edényben a lehetőlegközelebb kell tartania a a kávé szintjéhez a csészében. Ezért a teáskannával, amelyet eddig magasan a csésze fölött tartottunk, a egészen acsésze érintésitávolságábakerülünk .
- Öntse a tejet a cappuccinóba. A a kávé szintjének emelkedésével egyidejűleg a a csésze szintje a kávéval együttemelkedik. De a teáskannát a tejjel egy lejtőn tartsd! Itt fontos a a jobb és a bal kéz közötti kölcsönhatás. Ha a csésze megtelt, hagyja abba a tej kiöntését, és az alma készen van. Úgy értem, a felszínen.