A megfelelő kávéőrlés durvasága és annak beállítása
Miért változtassa meg a kávéőrlés durvaságát?
A jó mély L szerelmeseinek, akik most kezdenek beleásni magukat a kávékivonás rejtelmeibe, gyakran hiányzik a információ a megfelelő őrlés fontosságáról. Pedig a nagyszerű kávé egyik fő szempontja a megfelelően pörkölt és tökéletesen őrölt kávébab.
Az őrlő felbecsülhetetlen értékű eszköz a kávé elkészítésében, és az egyik legfontosabb eszköz a kivonatolás elsajátításához. A kiegyensúlyozott extrakció egyízekkel teli csészét eredményez . Minden íz, amit a pörkölt kávébabok elrejtenek.
Ahhoz, hogy jó kávét kapjon, be kell állítania a megfelelő őrléstaz őrlőn . Nem túl durva, nem túl finom. Pontosan megfelel az Ön által használt kávéfőzési módszernek. Ugyanakkor vegye figyelembe a babok eredetét és pörkölési módját - szűrő vagy eszpresszó-, frissességét/korát, a főzési módot és a vizet.
Mi befolyásolja az eszpresszó extrakcióját?
Haotthoni kávéfőzővelkészít eszpresszót , azőrlés a leggyakrabban változó tényező, amely befolyásolja a kávévégső ízét.
Az eszpresszó ízét (extrakcióját) megváltoztató egyéb tényezők:
- A kávéfőzőnek van egy hőmérséklet-beállítása (általában körülbelül 92°C). Ezt a változót általában nem változtatja meg.
- A karban lévő kosár határozza meg a térfogatot, azaz a kávé mennyiségét.
- Azeszpresszó elkészítéséhez amegfelelő idő körülbelül 25-35 másodperc.
Mit jelent ez? Csak a legfontosabb dolgot tudja jelentősen megváltoztatni: az őrlés durvaságát. Ez eléggé befolyásolja az extrakciót ahhoz, hogy Ön teljesen elégedett legyen az eszpresszójával.
Mi a megfelelő extrakció, és milyen ízű legyen a kávé?
Azőrlés durvaságának vagy finomságának beállításakor az a cél , hogymegtalálja azt a pontos extrakciós százalékot, amely megőrzi és kifejleszti a kávé ízét és aromáját.
Ön az arany középutat keresi. Akávé extrakciója édes, kellemesen savas, a végénfinom keserűséggel. Már a megfelelő kitermelés feltárása is kezdeti visszaesésekkel jár.
Amikor a kávé alul extrahált: elégtelen extrakció
Az alul extrahált kávé nem kap elég ízt. Vizes, hamis, könnyed és savanyú, olyan módon, hogy az arcodat eltorzítja. Ezt a kávét nem extrahálták ki kellőképpen. Túl durván őrölték. A kávébabok nagy darabjait nem őrölték olyan finomra, hogy teljes potenciáljukat kiaknázzák.
Amikor a kávét túlságosan extrahálják: magas extrakció
Túlerős ízű kávé . Olyan erős, hogy a kapott kivonatot egyáltalán nem lehet meginni. A túlságosan extrahált kávék elég keserű ízűek. Megégett. Gyakran előfordul, hogy a túlzottan extrahált kávé fogyasztása után úgy érzi, hogy aszája kiszárad.
Ennek oka a túl finomra őrölt kávé. A túl finomra őrlés miatt az ízek és aromák a kelleténél gyorsabban kivonódtak a kávé apró részecskéiből, és a főzési folyamat hátralévő részében "túlsültek".
Hogyan őröljük meg a kávét eszpresszóhoz
Ha már egy ideje egy kávéfőző büszke tulajdonosa vagy? Tehát valószínűleg egy bizonyos őrlési szintet használ, és csak egy-két fokozattal finomabbra vagy durvábbra állítja, amikor például kávét vált.
Hogyan állítsuk be az első eszpresszót az otthoni kávéfőzőből?
Ha új kávéfőzővel kezd, próbálja meg beállítani az őrlőn az egyik közepes őrlési fokozatot, és készítsen egy tesztkávét. Ez megmondja, hogy merre kell elfordítani a beállító kereket.
Ezután láthatja, hogy a végső kávé alul- vagy túlextrahált-e. És ezért akár közelebb húzza egymáshoz a köszörűköveket, akár lazítja őket.
Milyen őrlési durvaság, hogy a kávé íze legyen
A kávé finomhangolásához és az extrakciós folyamat jobb megértéséhez nézze meg az alábbi infografikát. Ez segíteni fog az "aranypohár" keresésében.
Azőrlésirányának meghatározásán (durvább vagy finomabb őrlés) kívülegyéb olyan tényezőket is talál , amelyek segítenek a megfelelő extrakció elérésében.
Különösen akkor, ha alternatív módszerekkel készítesz kávét, megválaszthatod, hogy ezek közül a tényezők közül melyik befolyásolja a kávé extrakciót. Csak győződjön meg róla, hogy mindig csak azegyiket változtatja meg. Ellenkező esetben a nagyszerű kitermeléshez vezető út végtelenné válhat.
A megfelelő őrlési szint az eszpresszóhoz, a moka kávéhoz, a French Press kávéhoz és a overproofinghoz
Ez a őrlési durvasági tartomány segít Önnek jobbannavigálni a oldalon, amikor beállítja az őrlőt a különböző technikákkal történő kávékészítéshez.
1. Extra durva őrölt kávé
- Egyigazán durva őrlés a Cold Brew-hoz, amelyet például egy Toddy Brewerrel készítenek .
- Különböző kávébabdarabkák. Minél nagyobb a kávéőrlemény, annál hosszabb ideig tart a kávéfőzés.
- Ezt az őrleményt többnyire a kávé több órán át tartó hideg vízben történő macerálásához használják.
Csiszolási minta: extra durva
2. Durvára őrölt kávé
- Ha durvára őrölt kávét tart a kezében, az állaga a durva sóra emlékeztet.
- Azígy őrölt kávéból készíthetszfilteres kávét.
- Az ideális őrlés aFrench Presskávéhoz .
Csiszolási minta: durva
3. Közepesen durva őrölt kávé
- Durva homok méretűre őrölt kávé.
- Aközepesen durva őrölt kávét automata csepegtetőgépekbe, úgynevezett batch brew gépekbeöntik , mint például a stílusos Mocca master.
- Eza megfelelő durvaság aChemexhezis .
Csiszolási mintázat: félig durva
4. Közepesen őrölt kávé
- Afinom homok durvaőrlése megfelel az Aeropressfőzéshez , valamint annak utazó változatához.
- Twist Press és vagy úgynevezett szifon, pl. Hariavákuumkannakészítéséhez is .
Csiszolási minta: közepesen durva
5. Közepesen finomra őrölt kávé
- Most elérkeztünk az őrlési fokozatokhoz, amelyeket finomra őrölt kávénak nevezünk.
- Ha finomra őrli a kávét, akkor is nagyszerű Aeropress kávétkészít , de a közepesen durva őrléssel ellentétben rövidebb ideig (kb. 2 perc) használja az elkészítéshez.
- Ez az őrlési szint olyan népszerű kézi csepegtetőkhözis alkalmas , mint a Kalita vagy a Hario V60 csepegtető .
Csiszolási minta: közepesen finom
6. FINOMRA ŐRÖLT KÁVÉ
- A kávé finomabb, mint egy kézi csepegtető, de nem "eszpresszó finom" alkalmas a népszerű Moka vízforralók (hasonlít a durva liszt textúra).
- Ha azAeropress kávéfőzőt a Alan Adler (e kávéfőző segédeszköz feltalálója ) eredeti szándékán alapuló gyors recept alapján szeretné elkészíteni , akkor afőzési idő kevesebb mint 1 perc.
- Ehhez a technikához a finom őrlés alkalmas.
- Afinomra őrölt kávét (a félig durva liszthez hasonlít) elsősorban eszpresszóhozhasználják .
Csiszolási minta: finom
7. EXTRA FINOM ŐRLÉS
- A karos kávéfőzőnél finomabb kávét használnak atörök kávé elkészítéséhez.
- Nos, semmiképpen sem "cseh török", hanem hagyományos arab kávé, amelyet egy dzsazvában vagy ibrikbenkészítenek .
Csiszolási minta: extra finom
A megfelelő őrlő kiválasztása a tökéletes kávéhoz
Daráló nélkül nem tudsz kávét főzni, és ha mégis, akkor nem fogod élvezni. Ez nem kétséges. Az ízletes kávéhoz vezető első lépések tehát a kávédarálók polcára vezetnek.
A kávédaráló kiválasztása nagyon felelősségteljes dolog. Döntse el a daráló típusát a meghajtás szerint vagy elektromos vagy kézi kávédaráló. Személy szerint azt javaslom, hogy mindkettő legyen otthon. Egy a konyhába és egy az utazáshoz.
Ezután szűkítse le a választékot attól függően, hogy milyen kávét kíván készíteni vele. Francia presszókávé vagy eszpresszó lesz?
Amikor eszpresszóőrlőt vásárol
Azelektromos daráló a nagyon praktikus a kávéfőzőhöz. A finom őrlés nagyobb igénybevételt jelent, ami néhány egymás utáni eszpresszó után megunható.
A azonban egyjó minőségű kézi őrlővel akár bal kézzel isőrölheti a reggeli és délutáni kávéját magának és kávétársának. Nézze meg különösen a Comandante és a Timemore őrlőket. Vagy az új termékek, amelyek napról napra elveszik a vásárlókat a kézi őrlés korábban említett királyaitól: 1Zpresso és Kinu.
Ha bedobsz némi érmét (azaz papírt), hogy vegyél egy elektromos eszpresszóőrlőt, akkor visszajön a könnyű, hatékony és szórakoztató elkészítése minden kávé során. Egy elektromos kávéfőző csak egy elektromos őrlőt is akar. Az eszpresszóhoz és tökéletes építési minőségben elsősorban a Eureka Mignon, de a MDH Nuova Simonelli is.
Ha szűrődarálót vásárol
Nem eszpresszóra vágysz, hanem otthoni filteres kávét szeretnél készíteni? Tehát keres egy minőségi szűrődarálót. Abban különbözik az eszpresszóőrlőtől, hogy az eszpresszóőrlő őrlési beállítási skálája, bár sok őrlési beállítással rendelkezik, csak a finom őrlési tartományhoz igazodik.
A őrlési skála a filterkávé esetében szélesebb, mint az eszpresszó esetében, de az egyes fokozatok távolabb vannak egymástól. Egy ilyen őrlő a French Presshez durva, a túlfolyóhoz közepes, az AeroPresshez pedig finom.
Válassza mindkettőt a kézi őrlő részlegben, mint például a Barista Space, de ismét ajánlom, hogy fontolja meg egy precíziós Comandante vagy Timemore. Az elektromos készülékek között nagyszerű szűrődarálók találhatók a Baratza, a Wilf és a Fellow ORO cégektől.
Ó, és ott van még az a lehetőség, hogy minden lehetőséget nyitva akarsz tartani a jó kávéra. Akár egy eszpresszó gép vagy csepegtető kávéfőző. Ilyen univerzális csiszológépek az elektromos Wilfa Uniform, Baratza Sette és Forte, továbbá a már említett Eureka Mignon és vagy a kézi Kinu, Timemore E&B csiszolókövekkel és természetesen a kézi csiszolás királya a Comandante.
Kávéőrlő beállítási tippek
Az elektromos darálóknál az őrlési finomság beállítása általában egyértelműbb, mint a kézi darálóknál. Adurvaságot általában azállítógomb vagy az egész tartály (Wilfa, Baratza)elforgatásával változtatja. Mindkét esetben láthatja az osztályzatokat - a pontokat vagy számokat, amelyeken dolgozik.
Akézi őrlőgépek esetében az őrlésbeállító gomb általában azőrlőkövek alatt található. Egy pont- vagy számskála nem illeszkedne oda túl jól, ezért akiindulási ponttól számított kattintások száma alapján tájékozódsz. Vagyis onnan, ahol a kövek a legközelebb vannak egymáshoz.
Első tájékozódásként hasznosnak találhatja a mellékelt táblázatot, amely a leggyakrabban használt kézi csiszológépek csiszolási beállításait tartalmazza. Miután maga is kipróbálta, meg fogja találni az ideális beállítást az adott kávékészítéshez.