Mi az erjesztett kávé

Ellenőrzött kávéerjesztés

Saša Sestic voltaz egyik első, aki a kávé ellenőrzött erjesztési folyamatával kísérletezett . Az volt a szándéka, hogy afeldolgozott kávé legjobb tulajdonságait mutassa be egy csészében. Olyan technikát akart kialakítani, amely kihozza az aromát és az ízt, és egyensúlyt teremt asavasság és az édesség között.

Mivel a kávéiparban kevés kutatásra lehetett építeni, inkább a borra összpontosított. Aborászati környezetben történő erjesztésihlette meg a . Létrehozott egy olyan folyamatot, amelyet a gazdaságban minden alkalommal megismételhetünk, ahogyan a bortermelésben is.

A kávéivók körében nagy sikert aratott

Az utóbbi időben azellenőrzött erjesztési folyamat egyre népszerűbb kávéelőkészítési módszerré vált, mind a pörkölők, mind a finom kávéfogyasztók körében.

Vannak, akik már régóta keresik a fermentált kávé módját, mások pedig a kezdetektől fogva imádják. Egy dolog azonban biztos: a kávé világában a fermentációról úgy beszélhetünk, mint a kávéfeldolgozás modern trendjéről.

Mit érzünk egy csésze fermentált kávéban?

Az erjesztés hatással van a kávé végső ízére, ami fokozhatja vagy teljesen tönkreteheti azt. A legjobb esetben egy csésze fermentált kávéban kifejezett savasságotérzünk . és intenzív gyümölcsös és virágos ízeket.

Akávéfogyasztók körében azért olyan népszerű a kávé, mert akeletkező ital"funky" íze. A kávéban az erjesztés során végbemenő kémiai folyamat miatt nemcsak akellemes édes és savanyú íz, hanem jellemzően alkoholos ízek és aromák is megjelennek , mint például a rum, a griotte vagy a whisky .

A keletkező kávé ízét azonban erősen befolyásolja az erjesztés típusa, amellyel a kávét feldolgozzák. Azerjesztett kávé kialakulása kétféleképpen történhet - aerob és anaerob erjesztéssel. Természetesen mindkét módszerhez víz és cukor jelenléte szükséges a kávébabból.

A kávé erjesztésének típusai

Aerob erjesztés

• akávé erjedésének folyamata levegő jelenlétében.
• Az oxigén fontos szerepet játszik, a többi feladat a mikroorganizmusoktól függ.
• egy tétel kb. 12 órán át erjed, de a folyamat 96 órára is meghosszabbítható.
• Azaerob erjesztési technikák közé tartozik a trópusi erjesztés.

Anaerob erjesztés

• oxigén nélkülikávéerjesztés
• az edényekhez szelepeket csatlakoztatnak az oxigén és a nyomás eltávolítására
• oxigén nélkül a folyamat lelassul, és a kávé körülbelül 72 órán át erjed.
• az anaerob kávék intenzívebb ízűek, trópusi gyümölcsös jegyekkel.

Szénsavas maceráció

• azanaerob erjesztéshez hasonló, a borászati környezetből ismertanaerob erjesztés.
• a különbség az, hogy a cseresznye egészben erjed, és a gyümölcshús belülről kifelé haladva bomlik le.
• ez lelassítja a folyamatot, amely akár több napig is eltarthat.
• a szénsavas maceráció hihetetlen ízeket hoz a pohárba, többek között vörösbort, whiskyt és banánt.

Hogy az első korty után beleszeretsz-e a fermentált kávéba, vagy azok közé tartozol, akiknek még meg kell találniuk az utat hozzá, azt majd magadnak kell megtapasztalnod. Egy dolog azonban biztos. A kávéfeldolgozásnak ezt az új trendjét nem szabad kihagyni.