Kávépörkölőgép: a pörkölők típusai

Mi az a kávépörkölés és hogyan működik?

Akávépörkölés az a folyamat, amelynek során a zöld kávébabot magas hőmérsékleten átalakítják azzá, amitkávébabként ismerünk .

AMaillard-reakciónaknevezett kémiai folyamat során (L. C. Maillard francia kémikus után) aszénhidrátok és az aminosavak vagy fehérjék között reakció megy végbe .

A140 °C és 160 °Cközötti hőmérsékleten aktiválódnak azok az érzékszervi hatóanyagok, amelyek a kávé összetéveszthetetlen ízét, illatát és színét adják .

Magasabb hőmérsékletenazonban olyan reakciók lépnek fel, amelyek számos rákkeltő vegyületet, például akrilamidot stb. eredményeznek .

Spa kávé pörkölése | greenplantation.com

Akávépörkölés olyan folyamat, amely nemcsak jó pörkölőgépet, hanem különösen sok tapasztalatot és 100%-os koncentrációt igényel a pörkölő részéről. Ez annak ellenére van így, hogy a modern pörkölőkben elektronika található, amely nagyban megkönnyíti a pörkölő fejének és kezének a munkáját.

Apörkölő így egyminőségi zöld kávét a valaha kóstolt legjobbá emelhet . Vagy egy kis figyelmetlenséggel több tucat kilogramm kávé alakú hamut termelhet .

A kávépörkölés rövid története

Akávépörkölés bizonyított története a15. századignyúlik vissza aKözel-Keleten. Ott a kávét kis tételekben, anagy pörkölőkhöz hasonló pörkölőkben ,nyílt tűzön pörkölték . Ennek során a pörkölő egy második, kisebb kanállal keverte a kávébabokat.

A a 17. században jött adobpörkölő feltalálása . Az egész folyamat leegyszerűsödött, és egyszerretöbb kávét lehetett pörkölni .

A kávépörkölés története | air-roasted-coffee.com

A18. századvégén jött a gáz, és vele együtt akorabeli pörkölők további fejlesztése. Végül évtizedekkel később nem csak a kávépörkölést forradalmasította azelektromosság.

A20.században a pörkölőgépeket talán leginkább afluidágy feltalálása javította .

Azótaa pörkölők folyamatosan változnak, különösen belülről, több elektronikát, érzékelőt stb .beépítve .

A pörkölőlemezek típusai

Amai professzionális pörkölők 2 alaptípusra oszthatók:

dobos pörkölő
forrólevegős pörkölő

Dobos pörkölőgép

Amai dobpörkölők egy többszáz évvel ezelőtt kitalált koncepción alapul nak. Az egész elve az, hogy a kávét egy nagy fémdobban pörkölik , amelyben a kávébabok úgy keverednek, mint egy nagy lassú turmixgépben. Mindezt gázégők fölé helyezik , amelyek biztosítják a pörköléshez szükséges magas hőmérsékletet.

Akávébabokat folyamatosan keverik, hogy egyenletesenpörköljenek . Ennek ellenére egyes baboknál előfordulhatnak pörkölési hibák. Ennek oka, hogy egyes babok gyakrabban találkoznak a forró dobdal, mint mások.

Ezt a problémát részben megoldja a dupla dobos pörkölő. Ennek oka, hogy a dob, amelyben a kávét pörkölik, nem érintkezik közvetlenül a hőforrással, és így kisséhűvösebb marad .

Ezért ez a fajta pörkölőnagyobb gondosságot ésfigyelmetigényel a pörkölő részéről. Ha azonban a pörkölő tökéletesen ismeri és működteti a gépet, akkor nehéz lenne egyenetlenül pörkölt kávét találni.

Forrólevegős pörkölő

A ma ismert forrólevegőspörkölővel már 1926 körül kísérleteztek , de csak az1970-es években látott napvilágot aforrólevegős fluidágyas pörkölő.

Spa kávé pörkölése egy Giesen pörkölőgépen | greenplantation.com

A fluidágyas pörkölő pörkölési rendszere abból áll, hogy forró levegőt fújnak közvetlenül a zöld kávéba. A kávé nem marad a forró lemezen, hanem szabadon repül a hengerben, és minden oldalról megpörkölődik.

Alevegő hőmérsékletét folyamatosan ellenőrzik és apörkölési profilhozigazítják .

Ezeknek a pörkölőknek az az előnye, hogy minden kávébabot egyszerre,egyenletesen pörkölnek, és afinom kávéhéjat azonnal eltávolítják. Ezek könnyebbek, mint maguk a babok, és a henger felső vége távolítja el őket.

5 kérdés a Spa Coffee pörkölőjéhez, Zdeněk Marečekhez

Lehetséges kétszer pontosan ugyanúgy pörkölni a kávét? Hogyan lehet ezt elérni?

Lehetséges ez? Manapság a számítógép és a pörkölőgép összekapcsolása segít ebben. Például aCropsterszoftvert használjuk a pörkölési profilok tárolására, amelyeket aztán megismételünk. Így van egy profilunk a babok hőmérsékletéről egy adott időpontban, és amikor megismételjük ezt a pörkölést, a kávé ugyanazt az ízt éri el.

Mennyiben különböznek a különleges kávék pörköléséhez használt gépek azoktól, amelyekkel a szupermarketben kapható kávét pörkölik?

A pörkölési elvek ugyanazok. A nagy pörkölőkhöz azonban nagyobb pörkölőgépre van szükség (100 kg feletti egy pörköléshez). Megfelelő előzetest nyújt a Starbuck's pörkölője, amelyet Milánóban látogattunk meg. A Spa Coffee-nál egy 15 kg-os pörkölőgépet használunk.

Van-e különbség az ilyen kétféle kávé pörköléséhez való hozzáállásban?

Igen. A szupermarketekben kapható kereskedelmi kávét általában sötétebben pörkölik. A kávébabok gyakran olajosak, ami azt mutatja, hogy a kávét magas hőmérsékletnek tették ki. Mi itt igyekszünk kíméletesebben pörkölni a kávét, és képviselni annak eredetiségét.

A Lázeňská kávy pörkölője Zdeněk Mareček | greenplantation.com

Vannak-e előnyei a dobpörkölő használatának, amikor egy fluidágyas forrólevegős pörkölő van?

Ez a kérdés! Nem tudom, milyen valódi előnyökkel jár, mert még soha nem dolgoztam dobpörkölttel. Így nehéz megítélni, hogy miben jobb. Végül is azonban inkább az adott pörkölőn múlik, hogy ki fogja üzemeltetni. Meg kell ismerniük a gépet, hogyan viselkedik, és hogyan reagál a pörkölő különböző változtatásaira.

Mindenesetre kétségtelenül vannak különbségek. A forrólevegős pörkölő általában gyorsabb és mondhatni kíméletesebb, mint a dobpörkölőben történő pörkölés.

Azonnal raktáron

5 460
4 627,12 ÁFÁ nélkül

Kosárba

Ízbeli jellemzők	Barackok, Karamell, Szárított gyümölcs
A kávé savassága	Savasabb
Variety	Red Catuai