Kávépörkölési fokozatok: milyen különbségek vannak a kávépörkölésben?

A pörkölés a barna árnyalataiban pompázó, illatos szemeket eredményez. Az árnyalatok közötti különbségek a pörkölési fokozatokból adódnak. Hogyan lehet ezek alapján meghatározni a kávé ízét, és hogyan válasszuk ki a megfelelő pörkölési fajtát?

A pörkölt kávé 50 árnyalata. Mit jelentenek?

A pörkölt kávé olyan kávébab, amelyet pörköléssel kezeltek. Egy egyszerű egyenlet érvényes: minőségi nyers kávé + ideális hőmérséklet + optimális idő = tökéletesen pörkölt kávé. Az idő alatt, amit a kávébabok a pörkölőgép melegében töltenek, a kávébabok barnára színeződnek. Ez nem mindig ugyanaz a barna, mint a következő pörköléskor. Apörkölt kávé árnyalatainak tartománya a pörkölési fokozatok.

A kávépörkölésnek 3, 10, 16 vagy esetleg 50 fokozata van? Elméletileg minden pörkölő létrehozhatja a saját pörkölési táblázatát annyi pörkölési fokozattal, ahány fokozatra szüksége van. Gyakorlatilag a kávé pörkölési fokozatok következő tartományait használják:

	NCA	°C	SCA	Agtron
	"Könnyű fahéj"	196	nagyon világos	81-90
*1. "crack"
Light	"Fahéj/Light City"	200	light	71-80
Light	"New England/Half City"	205	közepes könnyű	61-70
Közepes	"Amerikai/városi"	210	közepes (közepes)	51-60
	"City +"	219	közepes (közepes)	51-60
	"Full City"	225	közepesen sötét	41-50
*2. repedés
Sötét	"bécsi"	230	sötét	31-40
	"francia"	240	sötét	31-40
	"olasz"	245	extra sötét	0-30

*Az 1. és 2. repedés az az időpont, amikor a szemek hallható pörkölés közbeni recsegése megjelenik. A pörkölési fok meghatározásához a kávéipar olyan optometrikus műszert használ, mint a Agtron.

Ezeken az elnevezéseken kívül a kávé világában találkozhatunk még a nápolyi, spanyol, New Orleans, reggeli, északi, skandináv, skandináv, európai, magas, kontinentális pörkölésű pörkölési fokozatokkal.

A kávé színe, hőmérséklete és pörkölési fokozatok

A pörkölési hőmérséklet határozza meg leginkább, hogy a kávé mennyire pörköl, azaz barnul meg. Amint a fenti pörkölési fokozatok táblázatából láthatja. Az egyes fokozatokattöbbek között egy bizonyos hőmérsékleti határérték elérése határozza meg. Ahhoz, hogy a kávé jó ízű legyen,kb. 200-230°C közötti célhőmérsékleten pörkölik a . Ez nagyjából az 1. és a 2. repedéstől számított időnek felel meg.

200°C alatti hőmérsékleten, azaz az 1. repedés előtt a kávé többnyire szalmaszerű, növényi aromájú, kifejlődő ízek nélkül. Ezzel szemben a 230°C feletti hőmérséklet és a 2. repesztés utáni idő a fekete, olajos kávébabokat jelenti, amelyeknek az ízpotenciálja eléggé kiégett .

Pörkölési fok: világos

A világos (light vagy light) pörkölésű kávék világosabbak és finomabb ízűek. A babok szárazak és fahéjtól a világosbarnáig terjedő színűek. Ez a pörkölés megőrzi a kávé természetes ízét mint olyan, kiemelve a "terroir"-t, a feldolgozás módját és a fajta jellegzetességeit. Jellemzőek a gyümölcsök, virágok és a teaszerű, könnyű test. A világos pörkölés előnyben részesül, különösen a filterkávé készítésénél.

Pörkölési fokozat: közepes

Teltebb, olajos felület nélküli barna kávébabok, amelyek kiegyensúlyozott és kerek ízprofillal rendelkeznek. A közepes pörkölésű kávé megőrzi az egyes kávébabok természetes ízpotenciálját, de kiegészíti azt keserű pörkölési és karamellás ízekkel is. A közepes pörkölés gyakran megtalálható az eszpresszóhoz alkalmas kávékban, a frissítő édes-savanykás-fanyar ízzel.

Pörkölési fokozat: sötét

Sötétbarna színű, extra sötét pörköléssel fekete, olajos felületű és savhiányos babokat lehet előállítani. Ezek nehéz testtel és mélyebb csokoládéízzel rendelkeznek. Az egyediséget pörkölt jegyek, keserűség és néha füstös íz fedik el. Ezt a pörkölési stílust elsősorban az eredeti olasz eszpresszóhoz használják.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő pörkölési fokozatot

Nálunk ez egyszerű. Az üzletben minden egyes kávénál pöttyökkel jelölve láthatja a konkrét pörkölési fokozatokat. A skála 1-től 5-ig terjed, ahol a 1pont a világos pörkölésnek, 5 pont pedig a sötét pörkölésnek felel meg.

Jó útmutató a kávé kiválasztásához a az ajánlott elkészítési mód is: filteres vagy eszpresszó. Az eszpresszónak szánt kávék általában közepes vagy közepesen sötét kávék. Ha filteres elkészítést ajánlanak, akkor a pörkölési szint valószínűleg alacsony, világos vagy közepesen világos pörkölésű.

Tudja, hogy a ajánlott eszpresszó elkészítésű kávé filteres elkészítéshez is használható és fordítva. Nyugodtan próbálja ki, működik, és néha a csepegtető kávéfőzőben készített sötétebb pörkölésű kávé ízvilága elnyomja az embert. Csak legyen óvatos a elkészítéskonkrét receptjével. Amit a világos pörköléshez használsz, nem biztos, hogy a sötétebb babokhoz illik.

Azonnal raktáron

4 605
3 902,54 ÁFÁ nélkül

Kosárba

Ízbeli jellemzők	Tejcsokoládé, Mogyoró, Édes, Szárított gyümölcs
A kávé savassága	Kevésbé savas
Variety	Bourbon, Catuai, Mundo Novo