Hogyan készítsünk jobb eszpresszót egy precíziós portaszűrő szűrővel?
Mit jelent az eszpresszó kosár
Kezdetnek egy rövid bevezető a saját maga által készített eszpresszó szerelmeseinek. Az eszpresszókosár (tál, szűrő, szűrő ) agép kivehető fém része. Pontosabban a portafilterbe, azaz a kávéfőző karjába vanbehelyezve. Azőrölt kávé tárolására szolgál , és ez az a hely, ahol a kávéextrakciója történik.
Ez a kosár szállítja az őrölt és tömörített kávét a gép fejéhez. Úgy néz ki, mint egy kis rozsdamentes acél tál, de az alján lyukak vannak. Valószínűleg ezért illik rá jobban a szűrő elnevezés. Ha nincs lyuk az alján, akkor vakszűrő - egy tál, amelyet a gép fejének tisztításakor a visszamosásra használnak.
IMS vs. VST és más portafilter szűrők
A megfelelő kosárméretet az határozza meg, hogy milyen portafilterbe helyezik a kosarat. Ezért a tál átmérőjének, mélységének és formájánakmeg kell egyeznie a következővel.
A kávéfőző karjának. Természetesen a karos kávéfőző vásárlásakor ideális méretekkel rendelkező portafilter szűrőt kaphat. Közvetlenül a gyártótól, márkás kosaraik a kávéfőző karjaival és tartozékaival együttcsomagolva érkeznek.
Most azt gondolod, hogy "mi a nagy ügy, a gyártótól kaptam a kosarakat, minek vesződjek már ezzel?". Nos, pontosan te vagy a célzott olvasóközönségem. A kosár probléma pontosan te vagy, ha:
- több mint egy éve nem volt kávéfőződ, és még soha nem ellenőrizted megfelelően a kávéfőződ szűrőit, nemhogy kicserélted volna őket
- kiváló eszpresszót szeretnél és valami jobbat agépedhez , mint egyelőre gyártott portafilter szűrő.
- Ön megfelelőenszeretné elkészíteni az egyszeri eszpresszót (csak precíz, egyenes falú kosarakkal készítsen egyszeri eszpresszókaros kávét).
- Ön olyan extrakciós problémáktólszenved , mint a kávészemcsék a csészében, tekercselés és csatornázás, kiegyensúlyozatlan kávéíz.
Precíziós eszpresszószűrők az IMS-től és a VST-től
Először is - természetesen jó eszpresszót készíthet a kávéfőző gyártójának hagyományos portafilter csészéivel. De... azt szeretné, hogy minden "legyet" kiszedjen az eszpresszójából, és igazán nagyszerű kávéja legyen? Szerezzen be csészéket azIMS vagy a VST cégektől: precíziós portafilterszűrők gyártóitól.
Miért a VST és az IMS precíziós szűrők?
- Pontos szűrőperforációval rendelkeznek
Ez alatt azt értem, hogy a csészéik készítésének módja a "mikro részletekig" ki van találva. Ott van például akiváló minőségű rozsdamentes acéltényleges használata és a lyukak optimalizált elhelyezése és sűrűsége a szűrő alján. Másodszor, az egyes lyukak egyedi méretének (mikroméret) és peremszerkezetének pontossága - a eszpresszószűrőtalkotó lyukak alakja és simasága.
Az eszpresszószűrők közötti különbségek
Acsere portafilter kosár kiválasztása körülbelül egy év használat után egy kávézóban és két év után egy otthoni eszpresszógép esetébentalálkoznia kell (a csere ideje relatív, attól függően, hogy hogyan kezelik és az év során történő használat mennyiségétől függően) . Önmagában a fémkosár évekig kitart, de a kopás növekedésével csökken a funkcionalitása - az alsó perforációk sérülése, a kosár kézi "balesetei".
Az adagolás - acsésze térfogata az Ön eszpresszóreceptjéhez, azaz azextrakciós arányhozkapcsolódik. Ezért egy 14 g-os tál őrölt kávéból kiszámolom, hogy 28 g eszpresszót fog készíteni: pl.: 1:2. Ugyanez a recept működik egy 18 g-os tál portafilterrel = 36 g eszpresszó. Az átmérőt a portafilter mérete vagy a gép feje határozza meg. És ott van még a szűrőegyedi feldolgozása.
A megfelelő szűrőnek egyenes oldala van vagy lekerekített ívű?
Vegye figyelembe, hogy első pillantásra a VST szűrő és a hagyományos portafilter szűrő (mindkettő azonos kávéméret esetén) közötti látható különbség a formájukban van. Egyenes falak vs. ívek. Mindkettőben megtörténik az eszpresszó extrakciója, de egy kicsit másképp történik mindegyikben.
AVST-szűrőben akávén keresztül avíz egyenletesen, szinte merőlegesen áramlik a csészére. Másrészt, minél nagyobb acsésze görbülete, annál nagyobb mennyiségű/áramló víz van bizonyos pontokon. Ami veszélyes az extrakció egyenletessége és acsatornázási problémák kialakulása szempontjából.
Az eszpresszószűrő perforációja
Amit szemmel nem lehet olyan könnyen észrevenni, az a portafilter szűrő lyukainak mérete, alakja, elhelyezkedése és sűrűsége. Mi történhet, ha egy eszpresszószűrő nem rendelkezik pontos perforációval:
- Nem megfelelő lyukak alakja és mérete = a kávészemcsék eltömítik a lyukakat, vagy sok szemcse kerül a csészébe,
- egyenetlen eloszlás vagy kevés lyuk = egyenetlen extrakció kávé.
A VST szűrők előnyei a gyakorlatban
Portlandi baristák kísérletetvégeztek 40 csésze eszpresszóval, amelyet felváltva klasszikus és VST csészével készítettek (20x VST és 20x klasszikus csésze). Azáltal, hogy feljegyezték, hogy az extrakciós hozamok (végső eszpresszó) hogyan különböztek, adatokat kaptak a hibaarány - az extrakció következetlensége a VST vagy a klasszikus csésze használata esetén - összehasonlításához .
A kísérlet során vizsgált másik tényező a csatornázás problémája volt. AVST portafilter kosár győzedelmeskedett, mind azegyenletes eszpresszóhozamot tekintve , mind a csatornázási tesztben. Minden egyes eszpresszó esetében feljegyezték, hogy az extrakció során volt-e nagyobb, csak némi, vagy nem volt csatornázási probléma.
A VST és az IMS szűrő használata befolyásolja-e az eszpresszó ízét?
APerfect Daily Grindangol baristáit a szűrők közötti különbségek felhasználói szempontjai érdekelték. Vannak-e különbségek az ízben, és melyik kávé ízlik jobban. Ezúttal csak a precíziós szűrők versenyében. Mit gondolsz, az IMS vagy a VST csészében jobb ízű volt az eszpresszó?
Tehát ők is fogták a kétféle szűrőt és kipróbálták a kávéfőzést. Ismét ugyanaz a kávé, őrlő és extrakciós arány. A jelentős különbség már az elkészítésben megmutatkozott, ahol azIMS csészehasználatakor1-1,5 fokkal kellett beállítaniuk az őrlőt afinomabb őrléshez.
Az őrlés megváltoztatása tehát nyilvánvalóan egyenletesebb őrlést és a kávészemcsék eloszlását eredményezte. Ami azt is eredményezte, hogy a az eszpresszó ízében egy lágyabb és édesebb jegyet kapott. Azonban alig volt különbség, és a különbségek nem voltak kimutathatóak, amikor tejet adtak hozzá. Ez az előny nem felel meg azoknak az őrlőknek, amelyek a szinte török kávéfinom őrlésével küzdenének.
A precíziós szűrők összehasonlítása egy portafilterrel. Melyik a jobb?
A VST portaszűrő kosara:
- Abarista világbajnokságonhasznált portafilter csészék
- Minden VST szűrőlyukainak 100%-át +/- 20 µm pontossággal mérik a minimális és maximális határértékek tekintetében a felület és a lyukátmérő tekintetében.
- körkörösség, elhelyezkedés, áteresztőképesség és területi lefedettség mérése.
- a lyukakat +/- 1,0 mm pontossággal központosítják.
- széles bemeneti szög a szűrő eltömődése ellen
- Szabadalmaztatott kialakítás a hosszú élettartam és a minimális kopási hatások érdekében
IMS portafilter kosár:
- Szabadalmaztatott perforációs technológia, amely körkörös és kúpos perforációs formát garantál a szakaszokon átívelően
- Az egyes kúpos lyukak belsejében lévő felületet polírozzák, hogy eltávolítsák az esetleges egyenetlenségeket
- A kávéolajok szabadon, akadály nélkül áramolhatnak át a szűrőn
- lyukátmérő 0,25 mm-től 0,40 mm-ig
- 3 féle IMS perforáció különböző pozícionálással és a lyukak tengelyei közötti távolsággal, hogy alkalmazkodjon az extrakcióhoz és a felhasználóhoz.
