Hideg főzet - amit (talán) nem tudtál

Miről is van szó?

1 .A hideg főzet kevesebb koffeint tartalmaz, mint a forró főzet.

A forró vízzel érintkező kávébabok állítólag több koffeint bocsátanak ki, mint a hidegen főzött kávé. Ami igaz is, de csak akkor, haugyanarról az adagméretről beszélünk.

Valójában, ha a különböző típusú kávéitalokat a szokásos adagmennyiségükben hasonlítjuk össze, a hideg főzés nyer. Ha a különböző kávéfőzési módok esetében egyetlen milliliteres értékre koncentrálunk, azt találjuk, hogy az eszpresszó és a ristretto vezet, de a második helyre ismét a cold brew kerül, ami arra utal, hogy acold brew kávé valóban gazdag koffeinben.

Az extrakciós idő ugyanis 8 órától 24 óráig terjedhet. A koffein részletes magyarázatát lásd a "Mennyi koffein van a csésze kávéban?" című cikkben.

2. A hidegen főzött ital kevésbé savas, mint a forrón extrahált kávé

Bár igaz, hogy a cold brew általában lágyabb és kevésbé savas ízű, mint a forrón főzött kávé,ez nem az alacsonyabb savtartalomnak köszönhető. Az ilyen hideg extrakciós eljárás valójábanbizonyos savakmegnövekedett koncentrációját eredményezheti a meleg főzési módszerekhez képest.

Mivel azonban a cold brew-t többnyire jegesen szolgálják fel,a savak alacsonyabb hőmérsékletenkevésbé hangsúlyosak, ami befolyásolja az ital végső ízét.

3. A cold brew és a jeges kávé ugyanaz a dolog

A jeges kávé definíciója szerint bármilyen hőkezelt módszerrel készült kávéjéggel hűtve. Ezen a ponton, bár egy ilyen tétel jégen első pillantásra ugyanannak tűnhet, az italok különböznek. Mint említettük, a cold brew-nak lényegesen hosszabb ideig tart a lékelés, amimagas koncentrációjú,de finom kávét eredményez. A két ital ízprofilja és erőssége ezért jelentősen eltérhet egymástól.

4. A cold brew-t nem melegítik

Ez a nyári ital téli kedvenccé is válhat. Hiszen a kávé ízprofilja ahőkezelés után némilegmegváltozhat. A meleg cold brew íze a választott kávétól függően más-más ízjegyeket és aromákat eredményez.

Most nézzük meg közelebbről ennek a melegített italnak a jellemzőit és az általa előidézett változásokat:

• ÍZBELI KÜLÖNBSÉGEK

Míg a cold brew a lassú kioldódás miatt általában sima és krémes, addig a melegítés egy kicsit több savasságot vagy keserűséget idézhet elő. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a kávé kevésbé lesz finom.
Bizonyos aromás vegyületek hő hatására megváltoznak a tulajdonságaik, így ugyanaz a kávé hidegen tálalva egészen más ízű lesz, mint a forró változatban.

• A MINŐSÉG MEGŐRZÉSE
  

A minőség megőrzése érdekében a legjobb, ha kíméletesen melegítjük a tűzhelyen vagy fűtőelemmel ellátott kávéfőzőben. Ne feledje, hogy a melegítés nem változtatja meg jelentősen a koffeintartalmat, de gyorsabb oxidációhoz vezethet, ami megváltoztathatja a kávé általános minőségét.
A hőmérséklet-szabályozás szintén kulcsfontosságú - a túlmelegedés hatására a cold brew elveszítheti azokat az egyedi tulajdonságokat, amelyek olyan különlegessé teszik.

Tehát amikor a melegítésre kerül a sor - többféleképpen is elérhetjük a "forró főzetet":

• PLATE
  

Lehetőleg alacsony hőmérsékleten, időnként megkeverve melegítse, amíg el nem éri a kívánt hőmérsékletet. Nem jó ötlet túlmelegíteni egy hideg főzetet, mivel ez megváltoztathatja a végső ital ízét.

• MICROWAVE
  

Hihetetlenül barbárul hangzik, de még ez is melegítési lehetőségnek tekinthető. A lényeg, hogy azilyen mikrohullámú sütőtne a maximális teljesítményre állítsuk, inkább a legkisebbre, és körülbelül15-20 másodpercet adjunk neki. Időnként húzd ki, keverd meg, vagy ismételd meg a folyamatot, ha az ital hőmérséklete alacsony, de ismétlem, ne melegítsd túl.

• KETTLE
  

Ez a módszera legegyszerűbb. Egyszerűen melegítsük fel a vizet a vízforralóban körülbelül80-90 °C-ra, és öntsük bele a hideg főzetet. A koncentráció természetesen enyhülni fog egy kicsit.

5. A hideg főzet gyorsan romlik

Megfelelő tárolás esetén valójában tovább eltartható, mint a forró kávé. A hideg vizes kivonás miattkevésbé hajlamos az oxidációra és a romlásra. Ha a hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben tároljuk,akár két hétigis friss maradhat.