Harmadik kávéfajta: Liberica

MI A LIBERICA KÁVÉ

Aliberica kávé a kávénövény egy másik fajtája, amelyet szinténkereskedelmi céllal termesztenek, de csak kis mértékben. A liberica kávé termesztése avilág kávétermelésének mindössze 1%-át teszi ki. Általában úgy tartják, hogy a kávé minősége és ízpotenciálja gyengébb.

A Liberica kávé eredetére a neve utal. ALibericát a 18. században fedezték fel Libériában. A Liberica kávénövényt robusztussága jellemzi. Jellemző a nagy magasság - ezek a kávéfák akár 20 méter magasra is megnőhetnek. Nagy, aszimmetrikus bogyókkal és erős gyökérzettel rendelkeznek. Általában Malajziában és a Fülöp-szigeteken termesztik .

EGY ELFELEDETT KÁVÉFAJTA

Általában aLiberica kávé ízét egyszerűnek és fás ízűnek tartották. Az érdektelen íznek ezzel a széles körben elterjedt hírével a Liberica a egyfigyelmen kívül hagyott fajjává vált a kávénövényekközül. Így a Liberica kávéval nem is számoltak a minőségi feldolgozás és pörkölés terén , ahogyan az aharmadik hullám kávéinál megszokott. Ez felveti a kérdést, hogy vajon a Liberica minőségi megközelítésével nőtt volna-e ennek a kávénak az ízpotenciálja?

Ezt a feltevést jelenleg néhány kávészakértő, például Dr. Steffen Schwarz vizsgálja. ABorneói Kávéfesztiválon különböző kávék kóstolásakor Dr. Schwarz a mintákat édesség szerint rangsorolta , és aLiberica még az Arabicánál is édesebb volt ebben a rangsorban.

Atermészetesen feldolgozott Liberica ezen a nyilvános cuppingon a chorizóra vagy jackfruitra emlékeztetőédességével és szokatlan ízével nyűgözött le . Míg a mosott Liberica a csokoládé és a bergamott hagyományosabb jegyeit mutatta. Összességében a minden arabicánál intenzívebb édességgel és minimális savassággal hívta fel magára a figyelmet.

A LIBERICÁBAN REJLŐ LEHETŐSÉGEK FELTÁRÁSA

Dr. Schwarz akkor jött rá, hogy a Liberica kávé ízvilágát tekintve sokat tud nyújtani, amikor a kávéfarmokon rábukkant néhány egyedi Liberica kávécserjére. Ezek természetes feromoncsapdakéntszolgáltak akávébogarak vonzására, hogy azok ne károsítsák az Arabica termést.

Mivel a rovarokat nem érdekli, hogy megkóstolják a kávét a csészézéshez, hanem csak a gyümölcs édes ízével törődnek, ezért feltételezhető, hogy a Libericában megvan a potenciál, hogy jó ízű legyen.

Azérdekes íz mellett Dr. Schwarz rámutat a Liberica kávé szélesebb körű termesztésének egy másik előnyére is: a masszív gyökerei mélyebben futnak, mint más kávéfáké. Emiatt agyagos talajban vagy tőzegben is termeszthető. A Liberica még ellenállóbb a kedvezőtlen éghajlati viszonyokkal szemben, mint például a Robusta, amelyet általában a legkeményebb kávéfának tartanak.

A KÁVÉ KÜLÖNLEGES FELDOLGOZÁSI MÓDSZEREI

A Borneón található félig vad Liberica kávéfákat először elpusztították a piacképesebb növények javára. A gazdáknak azt tanácsolták, hogy vágják ki a megmaradt Libericákat, és ültessenek helyükre Arabicát. Amalajziai kávétermelőkcsak Dr. Schwarz javaslatára kezdtek el Liberica kávéval dolgozni. Kipróbálták a új, kifejezetten a Liberica kávé feldolgozására kifejlesztett módszereket, amelyek figyelembe vették az erjesztés és a pörkölés stílusát a fajtamagasabb cukortartalmának megfelelően.

Aminőségi Liberica termesztése különösen Malajzia és a környező országok gazdasági növekedésének kedvezne, amelyek a finom Arabica piacán küszködtek. A Liberica lehetőséget kínál a minőségi kávé forrásainak bővítésére. Ez egyben a egy újabb ízdimenzió, amelyet a kávé kínál.

ESZPRESSZÓ KEVERÉK: ARABICA ÉS ROBUSTA LIBERICA

A liberica például kávékeverékekben is szerepelhet. Ahogyan azArabica és a Robusta keverékét szokás összekeverni egy eszpresszó keverékben, úgya Liberica és az Arabica keverékének hozzáadásával egy nagyon édes, szokatlan ízű eszpresszó keveréke jöhetne létre .

AZ ARABICA ÉS A LIBERICA LEGJOBB TULAJDONSÁGAIT TARTALMAZÓ KÁVÉKEVERÉK

Egy másik lehetőség az Arabicával keresztezett Liberica használata egy ízletesebb és erősebb kávéhoz. A Liberica masszív gyökérzetére oltva Arabica-t, a egy erős, fokozottan édes kávénövényt hozhatnánk létre.