Fekete kávét kérek! [italkalauz]

HOGYAN VÁLASSZUNK EGY KÁVÉZÓBAN

Ahogy mondani szokták: száz ember, száz ízlés. Mindenki egy kicsit másképp szereti a kávéját. A probléma ilyenkor a baristával van, akinek telepatának vagy jósnak kellene lennie ahhoz, hogy kitalálja , hogyan képzeled el a "presót". Hogy elkerüld a hosszas magyarázkodást, hogy valójában milyen italról is van szó, keresd meg a kávézó itallapján a fekete kávé azon változatát, amelyik a legjobban illik hozzád. Ebben segítünk most neked.

A LEGKISEBBEL KEZDVE: RISTRETTO

Leggyakrabban az első kávé az itallapon. Aristretto azzalérdemelte ki ezt a pozíciót , hogy alegkisebb kávé, amit rendelhetsz. Ha az itallapon található itallappal egy időben kinyitjuk az olasz szótárt, megtudjuk, hogy a ristretto jelentése korlátozott. A ristretto tehát egy korlátozott mennyiségű vízzel készült kávé. Ugyanolyan körülmények között készül, mint a klasszikus eszpresszó, csak az így kapott térfogat kisebb. Mint ismeretes, az eszpresszó elkészítése körülbelül 30 másodpercet vesz igénybe (vagyis azt az időt, amíg a kávé a gépből a csészébe kerül). A ristretto előállítása 15-20 másodpercre csökken. Ez a kávé "praliné" lényegében egyitalos ital. Ami a ristretto rajongóit megnyerte, az az íze. Ez egy édes-savanykás kávé, keserűségnek nyoma sincs benne.

CAFÉ SOLO: KLASSZIKUS ESZPRESSZÓ

Egyes országokban elég kimondani, hogy "café", és máris egy eszpresszó landol előtted. Ez a zászlóshajó, az egész kávézó fő itala. Az eszpresszóhoz drága kávégépet szoktak venni. Az eszpresszó a tejeskávéitalok alapanyaga.Látszik rajta a barista ügyessége, és ez egyben a "műalkotása" is.

Az eszpresszó egy kb. 30 ml-es feketekávé, amelyet karos kávéfőzővel készítenek. Egy eszpresszóhoz 7-10 g finomra őrölt kávé, amelyet forró vízzel (kb. 92°) 9 bar állandó nyomáson 25-30 másodpercig tartva extrahálnak, számít. Kis, vastag falú , 60-90 ml-es csészékben szolgálják fel . Az eszpresszó felszínén "crema" képződik, amelynek sűrűsége a felhasznált kávé fajtájától függ, és a csészében lévő eszpresszó teljes felületét befedi. Az eszpresszó egy kiegyensúlyozott extrakciójú kávé , amely lehetővé teszi a akávé ízének teljes skáláját, asavanykás jegyektől az édességen át a kellemesen kesernyés lecsengésig. Ez az eszpresszó.

DUPLA KÁVÉ: DOPPIO

Doppio. Ez dupla élvezet, két eszpresszó egy csészében. Ez a kávé ugyanazon az elven készül, mint az egy eszpresszó. A különbség az, hogy a kávéfőző szitával ellátott karját használva megduplázza az őrölt kávé adagját. Ebbe a karba 14-20 gramm finomra őrölt kávét öntünk, ezt kinyomjuk, és ezt a dupla adag, kb. 60 ml kávét a csészébe töltjük. Leggyakrabban körülbelül 140 ml-es cappuccino csészékbe.

KITERJESZTETT KÁVÉ: LUNGO

A lungo az olasz-cseh szótárban a cseh long szóval található meg. Ez egy hosszú, nyújtott kávé. Alapja a klasszikus eszpresszó, amelyet forró vízzel hosszabbítanak meg. A cseh kávézók hagyományos kiszolgálásában a lungo körülbelül 140 ml-es csésze eszpresszót tartalmazó kávéval számolhatunk. Ehhez a kávéhoz forró vizet szolgálnak fel, majd a hosszabbítást rád bízzák. Az ökölszabály az, hogy a lungót 1:1 vagy 1:2 arányban kell hosszabbítani . A víz hozzáadása az eszpresszóhoz egyrészt növeli az eszpresszó térfogatát és a lungo kortyolásának idejét, másrészt pedig lágyítja és lazítja az alap eszpresszó ízét. Ez lehetővé teszi a számára, hogy jobban érzékeljük a kávé finom ízárnyalatait, amelyeket kihagynánk vagy figyelmen kívül hagynánk, ha csak az eszpresszót fogyasztanánk.

Hogyan lett a lungo medence

Mint ez egyszer egy olaszországi nyaraláson. Képzeld el! A tengerpart, a nap, egy tengernyi sós víz és egy tengernyi szabadidő a pihenésre és az élvezetekre. Nem messze a tengerparttól, de csak az út túloldalán. Van egy kis tipikus olasz kávézó nagy kerttel. Ajárókelők megállnak, és "un caffé "-t(eszpresszót )rendelnek , amit egy-két kortyban, legfeljebb egy-két kortyban megisznak. A bárpultnál állva nézik a hullámokat. Egy nyári idill.

Most képzelje el, ha ezt otthon is megélhetné. Mivel alakásba nem lehet tengerpartot szerezni, úgy döntesz , hogy megveszed akávéfőzőt. Azzal a motivációval , hogy otthon is olyan kávét főzzön, mint Olaszországban. Néhányan aztán úgy gondolták, hogy a több kávé több Olaszországot jelenthet! Ezért úgy döntöttek, hogy túljárnak az eszpresszó eszpresszó minden okán. Valószínűleg még csak nem is hallottak ezekről az okokról.

Azóta a cseh otthonokban, kocsmákban és éttermekben, sőt még néhány képzetlen kávézóban is patakokban folyik a kávé a kávégépek karjaiból, amíg a csésze meg nem telik. Egy ilyen olasz anyanyelvű ember elborzadna és visszaszaladna Veronába, ha "un caffé"rendeléskor ezt az italt kapná. A több nem mindig jobb.

NAGY FEKETE KÁVÉ: AMERICANO

Eszpresszó alapú italt szeretne, de hosszabb ideig kívánja élvezni? Ebben az esetben kérjen egy americanót a kávézóban. Ez fokozatosan készül, mint a lungo. A különbség a víz mennyiségében van. Azamericano készítésekor azeszpresszó és a víz aránya 1:5. Az americano egy nagyobb csészében készített eszpresszó, amelyet a kb. 1,5 dl forró vízzel töltünk fel. Ez a kávé ekkor finom ízű. Gyakran rendelik azok, akik az eszpresszót túl agresszívnek és töménynek találják. Egyszerűen akkor, ha az eszpresszó túl "erős" számukra.

Hígított eszpresszó amerikaiaknak

Ahogy az ital neve is sugallja, feltételezhetjük, hogy az Americano megjelenése az olasz kávézóvendégek hígabb eszpresszó iránti igényének eredménye. Az így létrejött ital később népszerűvé vált az amerikaiak körében. Az americano. AzUSA-ban egynagyon hasonló ital , aLong Blacknépszerű . Ez tulajdonképpen ez az americano. Csak fordított sorrendben készítik el a csészében. Először a forró víz, majd az eszpresszó beleöntve.

A RENDELÉS MŰVÉSZETE

Az itallapok azért vannak, hogy felgyorsítsák a rendelési folyamatot. Bevezetésként szolgálnak a kávézóba, és a vendég és a kávézó személyzete közötti zökkenőmentes kommunikáció eszközeként. Abarista vagy a pincér számára mindig a kölcsönös egyetértés és elégedettség alegfontosabb. Ahhoz, hogy a vendég elégedett legyen a kávéjával, és a barista tudja, hogyan készítse el a kávét, adja meg a vendégnek ezt az örömöt. Ne szégyellje elmondani a kávézónak, hogyan szereti a kávéját. Írja le a baristának a kávéját, és ő megtalálja a legjobb megoldást az Ön számára. Lehet, hogy a végén kiderül, hogy nem eszpresszó alapú kávét, hanem filteres kávét akartál. Csak el kell mondania magának, hogy mit szeretne.