Eszpresszó és crema

KÁVÉ GAZDAG, VASTAG CREMA RÉTEGGEL...

Azeszpresszóivókmindig elvárják, hogy a kávéjukoncremalegyen . Néhányan közülük a kávé minőségét a kinézet, a magasság vagy a sűrűség alapján próbálják megítélni. Biztos vagyok benne, hogy e bekezdés címét olvasva a kereskedelmi kávéreklámok jutottak eszedbe, amelyek igazán vastag crema réteggel csábítanak. Ez a marketingfogás kihasználja, hogy az emberek szeretik a crema látványát, és ennek tulajdonítja a jó kávé megkülönböztetésének képességét a rossz kávétól. A több crema azonban nem jelent jobb kávét.

Az, hogy a crema magas, alacsony vagy sűrű, számos tényező eredménye. Például attól, hogy a kávé arabica vagy robusta fajtájú-e, és hogy hogyan dolgozták fel. A crema a kávé koráról is árulkodhat, valamint arról, hogy a kávé megfelelően van-e őrölve az eszpresszóhoz.

A jó eszpresszó jóslata általában az, hogy az ilyen kávé felszínén a jellegzetes tigrisszerű crema van. Vagyis sötét foltokkal. Az ilyen eszpresszó látványa enyhén szólva is kellemes. Ez a hatás azonban soha nem garantálhatja és határozhatja meg a nagyszerű kávét. Ezt csak az íz fogja meghatározni.

ESZPRESSZÓ ÉS A CREMA

A magasabb crema arobusta keverékkel kevert kávéknál találkozhatunk. Ez a crema azonban gyorsabban leesik, és nem képez rugalmas réteget az eszpresszó felületén. A Coffea Arabica babból készült eszpresszónál vastagabb és tartósabb crema képződik . E babokfeldolgozási módja szintén befolyásolja a crema megjelenését. Általánosan ismert, hogy a száraz vagy mézes módszerrel feldolgozott kávéknak erősebb a crema, mint a mosott kávéknak. A gyengébb crema a régi kávéknál és a túlságosan extrahált kávéknál is megtalálható. A crema-t a víz hőmérséklete és a kávé elkészítéséhez használt nyomás is befolyásolja.

A CREMA, MINT A MEGFELELŐ ŐRLÉSHEZ SZÜKSÉGES JELZŐ.

Acrema megjelenése segíthet a kávé megfelelő extrakciójánakmegbecslésében . Tudjuk, hogy friss, természetes arabica kávéval dolgozunk, állandó hőmérsékletet és nyomást használunk, de az eszpresszónál a crema gyengébbnek tűnik? Valószínűleg egy fokozattal finomabbra kell állítanunk azőrlést. Ha túl finomra állítottuk azőrlőt, a crema sötétebbnek és gazdagabbnak tűnik . Azeszpresszó tökéletességét azonbanmindig a saját ízlésünk alapján ítélhetjük meg a legjobban.

HONNAN SZÁRMAZIK A CREMA A KÁVÉBAN

Nap mint nap látjuk a kávéban, de kevesen tudják, hogyan készül a crema. A crema széndioxid mikrobuborékokból, olajokból és úgynevezettfinomságokból, vagyis a legfinomabb részecskékből áll. A szén-dioxid apörkölés során keletkezik , és fokozatosan távozik a frissen pörkölt kávéval. Ezért talál egy kis egyirányú szelepet a kávécsomagokon. Így ez a gáz el tud távozni, és a csomag nem pukkan szét.

Akávécsomagok puffadása mellett ez a gáz jól látható a filterkávé készítésekor. Amikor papírszűrőt teszel a csepegtetőgépedbe, öblítsd ki, és szórd bele az őrölt kávét. Most itt az ideje az előtöltésnek. Az első öntözés kis mennyiségű vízzel, amit virágosításnak nevezünk . Ezt a hatást az okozza, hogy a CO2 kiszabadul és a víz a felszínre nyomja, amitől a kávé felemelkedik és megduzzad, azaz virágzik. A CO2 ugyanígy reagál az eszpresszó készítésekor. Akávéfőzőben azonban nincs sok hely, ahonnan el tudna szökni a vízből, így az eszpresszóval együtt utazik a karról a csészébe, ahol az olajokkal és az oldhatatlan részecskékkel együtt a crema-ba párolog.

CREMA INNI VAGY NEM INNI

Most, hogy már tudja, hogyan és mi alapján készül a crema, talán azon is elgondolkodik, hogy jó ötlet-e egyáltalán crema-t inni. Ráadásul ki akarja, hogy az olajban megrekedt szén-dioxid-buborékok a szervezetébe kerüljenek? Egyszerűen foghat egy kanalat, és lekaparhatja a crema-t a kávé felszínéről . Ez azonban akávé általános ízét is befolyásolja. Maga a crema ugyanis keserű. Ha eltávolítanád, édesebb kávét kapnál. Az íz azonban nem lenne összetett. Ugyanakkor a crema hordozza a kávé textúráját .Az olajok és a finomság a kortyoláskor azt a sűrű eszpresszó szájérzetet okozza, amit szeretünk.

KEVERJÜK VAGY NE KEVERJÜK

Ha egyetértünk abban, hogy a crema nélkülözhetetlen a teljes eszpresszóélményhez, akkor elkezdünk azon gondolkodni, hogy vajon a keverjük-e bele a kávéba. Az eszpresszó minden rétegének összekeverésével komplex ízt érhetnénk el minden kortyban. A szűrt kávéknál már megszokott, hogy tálalás vagy kortyolás előtt megkeverjük. Az ilyen " dekanteres túlfolyót " először a kézben körkörös mozdulatokkal keverjük meg, mielőtt csészékbe öntjük. Ez a mozdulat néha az eszpresszó szerelmeseinél is megfigyelhető. Hatékonyabb, ha fogunk egy kanalat, és azzal keverjük meg a kávét. Keverés, nem keverés és milyen keverés, James Hoffman vizsgálta. Az így kevert ( és nem kevert) kávémintákat tesztelte, és megállapította, hogy az eszpresszó élvezete akkor a leghatékonyabb, ha a crema-t kanállal keverjük az eszpresszóba.

Próbálja ki ezt a kísérletet is, és kérjen a baristától két csésze eszpresszót és egy kanalat. Szándékosan, melyik kávé lesz jobb ízű, vagy szerinted nem lesz különbség?