A Nagy Kávészótár

Savasság vagy savasság. Szintje elsősorban a pörkölési foktól függ (világosabb pörkölés = magasabb savasság), de a kávé elkészítési módjától is - az őrlés durvaságától, a víz hőmérsékletétől. A savasságot részben a kávénövény típusa, a fajta vagy a feldolgozás is befolyásolja.

Az eszpresszón alapuló ital, amely a lungóhoz hasonlóan készül, de a víz mennyiségében különbözik. A 1:5 arányú a víz és az eszpresszó aránya, így nagyobb csészét kapunk, ha először az eszpresszót készítjük el, és kb. 1,5 dl forró vízzel töltjük fel. Az Americano népszerű azok körében, akiknek az eszpresszó túl erős, és akik hosszabb ideig szeretnék élvezni a kávéjukat. Bővebben a klasszikus feketekávéról.

Ez a egy eszpresszó alapú ital, amelyet bőséges tejjel töltünk fel. A Caffé latte-t 250 ml-es csészében szolgálják fel. A tejet teáskannában felverik, majd az eszpresszóhoz öntik. Különböző minták, például szívek, rozetták vagy hattyúk készíthetők. Ezt nevezik latte artnak.

A cappuccino az egyik legnépszerűbb tejes kávéital a világon. Ezt 150-180 ml-es csészében szolgálják fel. A cappuccinoalapja eszpresszó, amelyet meleg felvert tejjel koronáznak meg. Nézze meg a kávéitalok útmutatóját, hogy legközelebb ne kelljen megkérdeznie, mi micsoda, amikor egy kávézóban jár.

A Cortado kávéital Spanyolországból származik. A "Cortar" spanyolul azt jelenti, hogy vágott vagy vágott. Ebben az esetben a kávét tejjel vágják fel. A cortado méretét tekintve egy lapos ostorhoz hasonlít. Ezzel szemben csak egy adag eszpresszót tartalmaz, de kisebb, mint egy cappuccino és valamivel nagyobb, mint egy espresso macchiato.

Acrema az a hab, amelyet azeszpresszó felszínén találunk. Néha világosabb, néha sötétebb vagy "tigris". Sűrűsége és színe egy pillantásra elárulja, hogy mennyire jó az eszpresszó, és hogy helyesen készítették-e el.

Kettős élvezet egy csészében, egy szupererős eszpresszó formájában. Ugyanúgy készül, mint egy eszpresszó, azzal a különbséggel, hogy duplaadag őrölt kávé, azaz 14-20 gramm kerül egy dupla csészébe.

Expresso, presso, esco, ennek az italnak valóban többféle neve van, de csak egy a helyes - eszpresszó. Ez egy kb. 30 ml-es kávé, amelyet karos kávéfőzőben készítenek. Az eszpresszó 7-10 gramm finomra őrölt kávéból készül. Olvassa el a részletes cikkét a tökéletes eszpresszó elkészítéséről.

Ez a legkisebb tejes ital az étlapon. Az olasz fordításból a macchiato jelentése macchiato folt. Tehát amikor rendelsz, akkor eszpresszót kapsz egykis felvert tejhabbal.

Manapság sokak nagy kedvence. Ez egy továbbfejlesztett cappuccino. A flat white dupla eszpresszóból és tejhabból készül. Az ital teljes mennyisége 140 ml és 180 ml között kell, hogy legyen. A flat white erősebb, mint a cappuccino, ezért ha nem tudsz meglenni kávé és tej nélkül, de szükséged van egy kis lendületre, akkor a flat white-ot ajánljuk! Olvasson többet a flat white történetéről és jelenéről.

A frappé egy hideg kávéital, amely eszpresszóból, jégből, vízből, cukorból és gyakran tejből készül. De ezt nem egy igazi görög receptben találod meg. Az eljárás egyszerű, keverj össze mindent, majd verd sűrűre. Készítsd el otthon a igazi görög frappé receptünkkel.

A latte art a baristákra jellemző művészeti forma. Észrevetted már a gyönyörű mintákat egy cappuccinón vagy café latte-on? Szíveket, almákat, rozettákat vagy akár hattyúkat is varázsolhat a barista. De nem csak erről van szó, a latte art alkímia, és rengeteg türelem kell ahhoz, hogy gyönyörű képet kapjunk. Latte art órákat is tartunk, gyere el és próbáld ki magad egy alma rajzolásában, és meglátod, hogy nem csak erről van szó. A blogon több cikket is találsz latte art útmutatókkal.

A Lungo a kiterjesztett eszpresszóval fordítható. Ez egy klasszikus eszpresszó, amelyet forró vízzel hosszabbítanak meg. Helyesen egy nagyobb csészében kell felszolgálni, és egy kanna forró vízzel kell kísérni, hogy mindenki az ízlésének megfelelően tölthesse újra.

A "test" kifejezés a a kávé jellemzőit és a szájízét írja le. Sűrűnek és nehéznek érzi a kávét? Úgy érzi, mintha a kávé bevonja a nyelvet? Olajos, szemcsés, vizes, vagy más jellemzőkkel bír?

Az AeroPress egy eszköz a kávé elkészítéséhez. Az alternatív kávéfőzéshez tartozik. Az AeroPress kemény műanyagból készült, így ideális az utazáshoz, mivel nem kell aggódni, hogy eltörik. Az AeroPressből készült kávé íze kiegyensúlyozott és erősebb, mint például a French Pressé. Cikkünkben azt mutatjuk be, hogyan készítsünk kávét az AeroPressben, ez egyszerű.

Manapság nagyon népszerűek az alternatív kávéfőzési módszerek. Mit értesz ez alatt? Először is olyan kávét, amely könnyen elkészíthető otthon, de akár útközben is. Az alternatív módszerek közé tartozik az AeroPress, a V60-as csepegtető, a Chemex, a French Press és a moka pot. Olvasson többet ezekről a módszerekről, és válassza ki az Önnek legjobban tetszőt.

ABrew it stick az egyik alternatív kávéfőző módszer. Egyszerűen fogalmazva, ez egy botra erősített szűrő. Nagyon egyszerű kávékészítés, ugyanakkor jó kávét készít. Bővebben a brew it stickről.

Gyakran látod ezt a kifejezést a kávézók étlapján, és nem tudod, mit jelent? Ez egy hidegen főzött kávé, amelyet akár 24 órán keresztül macerálnak. A kávé egyáltalán nem érintkezik forró vízzel, ezért kell ilyen sokáig hideg vízben áztatni. Ezáltal a kapott kávé változatosabbá és finomabbá válik. A cold brew-t otthon is elkészítheted, van egy egyszerű receptünk számodra.

AClever dripper egy egyszerű módja a kávéfőzésnek. Ez a módszer a FrenchPress és a dripper kombinációja. A clever dripperbe egy papírszűrő kerül, így nem találsz kávézaccot a csészédben. Az elkészítés nem tart tovább 5 percnél, és az eredmény igazán finom. Olvasson többet a clever dripperről.

Lefordítva csepegtető, ez a legnépszerűbb módszer a szűrt kávé elkészítésére papírszűrővel. A dripper mindenféle méretben, színben és anyagban kapható. A Mazi dripperek közé tartoznak a Hario V60 dripperek, valamint például a Timemore pour-over szettje, vagy az Origami dripperek. Van egy egyszerű receptünk, hogy hogyan készíthetsz kávét dripperrel.

A HarioV60 a HarioV60-as kávéfőzője indította el az összes dripper dicsőséges korszakát, hiszen ez volt a legelső dripper. A név a V betű formájából és a 60 fokos szögből származik. Ma a Hario 4 anyagban, 3 méretben és számos színben gyártja a V60-at.

Agésa egy kis edény, amely rézből vagy sárgarézből készül. Manapság azonban elterjedt a rozsdamentes acélból készült változat is. Az edény kúp alakú, hosszú fogantyúval ellátott. A hagyományos török kávét jazvában készítik, és a belőle készült kávé erős ízéről ismert.

Ez egy olyan feketekávé, amelyet szűrő segítségével készítenek. Egyszerűen fogalmazva, az őrölt kávét a szűrőbe öntik, majd felöntik vízzel, így a kávé áthalad a szűrőn, és szűrt kávét kapunk. Ugyanakkor nagyon népszerű. A filteres kávét elkészítheti V60-as csepegtetővel, Chemex- vagy csepegtető kávéfőzővel.

Biztosan láttad már valahol ezt a tartályt. A French Press egy üveg teáskanna, egy dugattyúval kiegészítve, aminek a végén a kávét vagy akár a teát is kinyomjuk. A French Pressből származó kávé inkább vizesebb és kevésbé kifejező. A nagy, feneketlen bögrés kávék kedvelőinek fog tetszeni. Van egy receptünk is a francia presszóban való kávékészítéshez.

AChemex egyedi homokóra formával büszkélkedhet. Stílusos kiegészítője a lakásnak vagy a kávézónak, amelyben szűrőkávét készíthet. A chemexben tehát a szűrt kávé papírszűrők segítségével készül. Ideális több személy számára történő kávéfőzéshez. A chemexben való kávékészítés receptjét megtalálod a blogunkon.

A merítéses főzés a kávé áztatással történő elkészítése. Az őröltkávét vízzel felöntjük, majd addigáztatjuk, amíg megfelelően ki nem húzódik és tálalható. Ezeknél a módszereknél az áztatás ideje a fontos, nem pedig a kávé leöntésének módja, mint a pour-over módszereknél. A merítéses főzési módszerek közé tartozik a AeroPress, French Press, Twist Press, Delter Coffee Press, cold brew vagy Brew It Stick.

Egy másik olasz csoda a moka teáskanna. Minden olasz otthonban megtalálod, sőt, még a lakásodban is, ha Olaszországba jössz. A vákuumkanna elvén működik. Ez azt jelenti, hogy az alján lévő vizet fokozatosan felmelegíti, és gőz szabadul fel, ami növeli a nyomást a kannában, és kitágítja a gőzt. Ez felnyomja a vizet a kávéval teli szűrőn keresztül, majd a tetején lévő fúvókán keresztül kifelé. Van egy egyszerű receptünk a moka-kannában történő kávékészítéshez.

A pour-over kifejezés a szűrt kávé készítésének olyan módjaként értelmezhető, amely során a forró vizet a szűrőben lévő kávézaccra öntjük. Abban különbözik, hogy kézzel készül, nem pedig géppel, mint a szakaszos főzés. A pour-over módszerek közé tartozik a V60, Chemex, kalita. Ezeknél a módszereknél a legfontosabb a kávé kiöntésének módja.

Ön a batch brew vagy a csepegtetett feketekávét szereti? Akkor ez a gép tökéletes az Ön számára. A csepegtető kávégép egyszerűen elkészíthető, és finom és összetett kávéízt eredményez.

Ez szó szerint egy zsebkávéfőző a minőségi kávé egyszerű és gyors elkészítéséhez. Alkalmas utazáshoz és azok számára, akik gyorsan szeretnék a kávéjukat az asztalra tenni.

A cold drip egy hideg szűrt kávé, amely meleg vízből készül, ellentétben a cold brew-vel. Elkészítésének azonban több módja is van. Az egyik legegyszerűbb a klasszikus forró filteres elkészítése, majd hűtése. A másik lehetőség az úgynevezett japán módszer, ahol csak feleannyi vizet használunk, és helyette jeget teszünk egy tartályba, amelybe a kávé csöpögni fog. A forró víz és a jég ideális aránya körülbelül 50:50, így a kávé hideg és nem vizes lesz.

Az anaerob erjesztés a kávé feldolgozásának egyik módja a betakarítás után. Ez a feldolgozási módszer meglehetősen közel áll a mosott módszerhez. A kávészemeket egy tartályba vagy vízzel töltött kádba zárják. Így a erjedéslevegő nélkül kezdődik. Az erjesztés során a gazdák ellenőrzik az erjedés idejét, hőmérsékletét és általános előrehaladását. Az erjesztés változatosabbá és élénkebbé teszi a kávé ízét, és olyan finom ízárnyalatokat hoz ki, amelyek egyébként nem tűnnének fel.

Az arabica a világ egyik legszélesebb körben termesztett kávénövénye. Íze finom, virágos és testes. Magasabb és szárazabb magasságokban terem. Az arabikát gyakran hasonlítják a robusztához, amelynek teljesen más az íze.

ACascara egy egzotikus ital, amelyet a kávécseresznye szárított héjából készítenek, amely biztosan nem a szemétbe való. A Cascara íze inkább a teához, mint a kávéhoz hasonlítható. Ízében megtalálható a csipkebogyó tea vagy a hibiszkusz. Nagy mennyiségű koffeint tartalmaz, és erősebb lehet, mint a filterkávé. Olvasson többet erről az érdekes italról.

A cupping egy ellenőrzött kávékóstolás, amelynek megvannak a maga világosan meghatározott szabályai és feltételei. A kóstolás során a kávé minőségét, sajátos tulajdonságait, aromáit és ízét fajtánként határozzák meg. A cupping a világ minden táján azonos, így mindenhol ugyanazok a szabályok érvényesek. A kávé felszolgálása a cupping során a cseh törökhöz hasonló. Olvassa el a oldalon a cuppingról szóló további információkat.

A szénsavas macerációval történő feldolgozás módja hasonló a szőlő feldolgozásához. Ez abból áll, hogy a kávécseresznyét^CO2 nyomás alatt erjesztik. A különbség a szénsavas maceráció és az anaerob eljárás között az, hogy a cseresznyét egészbenerjesztik. A gyümölcspép sejtfalát belülről kifelé haladva bontják le. Az így feldolgozott kávék olyan ízvilággal rendelkeznek, mint a rum, az érett gyümölcs vagy a vörösbor.

Ez egy alkaloidnak nevezett vegyi anyag, amely serkenti az ideg- és a szívrendszert. Nagy mennyiségben a koffein kábítószerré válik. Megtalálható a kávéban, az energiaitalokban, a csokoládéban és a fehér, zöld és fekete teában. Olvasson a túlzott kávéfogyasztás 4 jeléről.

A kávé végső ízét nagyban befolyásolja, hogy a kávécseresznyét a szedés után hogyan dolgozták fel. A három módszer közül az egyik a mézes feldolgozás. A mézes feldolgozás elnevezés a kávécseresznyén a napon történő szárítás során visszamaradó ragadós pépből származik. A mézes módszerrel feldolgozott kávé méz és nádcukor ízű lesz. Édesebb lesz, és kevesebb savtartalommal, de erős testtel rendelkezik. Bővebben a mézes feldolgozásról.

A nedves módszer a legigényesebb, mivel sok vizet igényel. A nedves módszerrel feldolgozott kávé sokkal jobb minőségű. A kávécseresznyéket először speciális tartályokban megmossák, majd eltávolítják a felső héjat és a gyümölcshúst. Az így kapott kávé íze finom, és általában magasabb savtartalmat ér el. Kóstolja meg az ezzel a módszerrel feldolgozott kávét.

Az ebben a stílusban pörkölt kávé bármelyik módszerrel elkészíthető. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a kávé íze ugyanaz lesz. Az eszpresszó például kiemeli a kávé savasságát, az AeroPress pedig a testességét. Ennek a pörkölésnek különösen üzleti szempontból van előnye. Megtakarítja a munkaerőt, a csomagolási költségeket, és nagy logisztikai terhet veszít a pörkölők válláról.

A kávé a szedés és feldolgozás után még zöld, pörkölésre van szüksége ahhoz, hogy olyan ízt kapjon, amilyennek ismerjük. A pörkölés mértéke nagyban befolyásolja a kapott ízt. A pörkölés speciális pörkölőkben történik, a pörkölő szigorú felügyelete mellett. Ha érdekli, hogyan történik ez a pörkölés, lehetőség van egy túra megszervezésére pörkölőüzemünkben. Várjuk szeretettel! Addig is olvasson el egy cikket arról, hogy mi történik a gabonával a pörkölés során.

Ez egy olyan kávéfajta, amelyet árukávéként használnak. Ez azt jelenti, hogy nagy pörkölőkben nagy mennyiségben termesztik, vagy instant kávék előállításához használják. A robusta a sokkal olcsóbb és alacsonyabb minőségű kávék közé tartozik. Alacsonyabb, 200-600 m tengerszint feletti magasságban terem. A robusta jellegzetes kesernyés ízű, erős testű, és akár kétszer annyi koffeint tartalmazhat, mint az arabica. Pörkölőüzemünkben kizárólag Arabica kávét pörkölünk. Olvasson többet az Arabica és a Robusta közötti különbségekről.

A kávé száraz vagy természetes feldolgozási módját elsősorban azokon a területeken alkalmazzák, amelyek vízhiánnyal küzdenek. Közép- és Dél-Amerika országaiban széles körben alkalmazzák. A betakarítás után a kávécseresznyéket a földre vagy úgynevezett afrikai ágyakra terítik. A cseresznyéket rendszeresen meg kell forgatni a penészedés megelőzése érdekében. Az így nyert kávé íze édesebb, erős testű és kevésbé savas. Tekintse meg a weboldalon a természetes eljárással feldolgozott kávékat.