8 szabály a kávé felszolgálásához a kávézóban

KÁVÉSZOLGÁLTATÁS A KÁVÉZÓBAN

Ahogy az ételek felszolgálásának egy étteremben, úgy a kávé felszolgálásának is megvannak a maga szabályai. Akávézók kiszolgálásának mai trendje, a vendégekhez való szinte barátságos hozzáállás és a lazább viselkedés fellazította a jó kávékiszolgálás néhány hagyományos szabályát , denem szabad megfeledkezni az alapvető szabályokról a kávézóban. A kávézó megfelelő kávékiszolgálási szabályait már a kávézó alapításakor vegye fel üzleti tervébe, és ha már egy ideje működteti kávézóját, győződjön meg róla, hogy nem felejtette el e 8 kávékiszolgálási szabály egyikét sem:

1. Kávéházi higiénia és tiszta kávéscsészék

Avendéglátóhelyeken ahigiénia kulcsfontosságú. Ezért akávé elkészítése során minden folyamat során gondoskodjon a tisztaságról .A kávéfőző karoknak tisztának és a következő rendelésre késznek kell lenniük. A gőzfúvókát a tej felverése után mindig ki kell törölni és ki kell fújni. A kávészerviz tisztasága, azaz a csésze, a csészealj és a kanál tisztasága is jelzi a kávézó minőségét.

Azok azidők, amikor a pincérek a műszak kezdete előtt a poharak és evőeszközök fényesítésével töltötték az időt, már a múlté, de a kávézó személyzetének még ma is törődnie kell azzal, hogy mit szolgálnak fel a vendégeiknek. Nincs rosszabb, mint egy olyan csésze, amelyen egy előző vásárló tökéletlenül kimosott rúzsnyom van. A professzionális mosogatógépek nagy teljesítményűek és gyorsak, mégis előfordul, hogy egy-egy edényt nem jól mosnak el. A baristának és a kávézó személyzetének észre kell vennie ezt, és nem szabad piszkos csészében felszolgálni a kávét. A kávét sem szabad sérült, ütött-kopott és repedt cs észében felszolgálni. A pohár felületének legkisebb sérülése is sérülést okozhat a vendégnek.

2. A csésze megfogása kávékészítés közben

Az első szabály kapcsolódik a másodikhoz, azaz a kávé higiénikus elkészítéséhez a csészében. A csésze azon részei, amelyeket a barista és a kávézó személyzete megérint, nem érintkezhetnek a vendég szájával. Ahigiéniai alapelvek betartásával a weboldalonminimálisra csökkenthető a élelmiszerek szennyeződésének lehetősége, és következésképpen a vásárlók egészségügyi problémái . Abarista és a pincér kezének rendszeres mosása és fertőtlenítése mellett akávézó személyzetének tisztában kell lennie azzal, hogy mihez nyúlnak.

Gyakori bosszúság a tej kávéscsészébe töltésekor a kávéscsészék "megérintése". Természetesenbaristaként meg kell fogni a csészét, de a kávé elkészítésekor és felszolgálásakor nem szabadmegérinteni a csészét a felső pereménél, ahol a szájhoz teszik. A kávéscsészének általában van fogantyúja. Ez a megragadásért van. Gyakori, hogy a baristák mindenféleképpen megfogják a kezükben a csészéket, azt gondolván, hogy így könnyebb lesz a tejet beleönteni. A legtöbb esetben ez csak a megszokás ereje. Ti profik vagytok, úgyhogy tartsátok profin a poharat.

3. A kávé kiszolgálásának sebessége

Amikor egy vendég forró italt rendel, magasabb hőmérsékletű italt vár. Ha viszont hideg italt rendelnek, akkor hűsítő frissítőre vágynak. Ezt az elvárást elronthatja a kávézó személyzet lassúsága, vagy az, hogy a barista rossz sorrendben dolgozza fel a rendelést az italok között. Ígyegy minőségi termék elveszíti minőségét, ha arra vár, hogy a megrendelő vendég asztalára kerüljön.

A megfelelően szervezett munka azt jelenti, hogy először a hideg italokat készítik el, majd a forró tejeskávét és az eszpresszót közvetlenül a rendelés felszolgálása előtt. A gyors kiszolgálást már a kávézó építésénél figyelembe kell venni. Hozzon létre munkaterületeket, és helyezze el a kávéfőzőt a pulton, hogy a barista a lehető leggyorsabban eljuttassa a lefőzött kávét a pincérnek, aki viszont eljuttatja azt a vendéghez.

A előnyös, haa kávégépet a bárpult elején helyezik el, így a barista nemcsak körbetekint a kávézóban, hanem itt készíti el a rendelést is, amelyet a pincér azonnal átvesz, és a pult másik oldaláról elviszi a vendégeknek. A kávé hőmérséklete - különösen az eszpresszó esetében - befolyásolja a kávé ízét. Használjon jó minőségű, lehetőleg vastag falú porcelánt a hőstabilitás elősegítése érdekében. Tartsa a kávéfőzőn, hogy melegen tartsa. Afelmelegített porcelán nem okoz hősokkot a kávénak, és melegen tartja azt.

Ne fordítsa a poharakat fejjel lefelé, és ne fedje le őket semmilyen módon. Ha megfordítja őket, akkor azt kockáztatja, hogy a gép tetejéhez érő felső rész túl forró lesz, és megégeti a vendég ajkát. A csészék letakarása a gépen megnöveli a fűtési hőmérsékletet, így a vendég megégését is kockáztatja, és megnehezíti a forró csészékkel való munkát.

A kávékiszolgálás a minőségi kávéról és a kellemes kiszolgálásról szól, de a kiszolgálás gyorsaságáról is, hogy a megfelelően elkészített kávé ne veszítsen semmit a tulajdonságaiból. A kép forrása: Mirka Vnenková, Lazenskakava.cz