10 hiba az eszpresszó elkészítésében [kezdőknek]

A baristák nem potyognak az égből (még nem láttam egyet sem). Apránként tanulják meg az extrakció törvényeit és az eszpresszó elkészítésének technikáját. Amikor megpróbálják elsajátítani a gépüket és az eszpresszójukat, az otthoni rajongók és az új baristák egyaránt elkövetik ezt a tíz alapvető hibát:

1. Hogyan készítsünk Google eszpresszót?

Izgatottá válni azoktól az édesen gyümölcsös és ízletes eszpresszóktól, amelyekért rendszeresen jársz a kávézóba. Nagyon szeretnél otthon is ilyen eszpresszókat készíteni. Beüzemeled az új kávéfőződet, megnyitod az internetböngészőt, és profi eszpresszóreceptekre keresel.

Még ugyanazzal a recepttel sem biztos, hogy a kávéja sikeres lesz, mint egy profi baristáé. Egyszerűen azért, mert az Ön országában egyszerűen mások a kávéfőzés feltételei. A más kávéfőzőgépe, kávédarálója és a víz összetétele befolyásolja a kávé ízét. Az Ön által használtkávé is más( még akkor is, ha ugyanaz a fajta lenne, mint az Ön által keresett recept), és talán adöngölési módszer is kissé eltérő az egyes baristáknál.

A megfelelő eszpresszó készítésselkapcsolatos alapvető tényekhez a a legjobb módja annak, hogy olyanforrásokból tájékozódjon,amelyek közvetlenül az otthoni kávékészítés oktatásával foglalkoznak. Ezek az információk lesznek akávékivonási folyamat megértésének alappillérei , és eligazítják Önt a tökéletes kivonás és az isteni ízű eszpresszó egyéni receptjéhez.

2. Modern pörkölés vs. sötét pörkölés

Akávétechnológia - a kávégép és azőrlő - minősége számít, és ugyanilyen fontos, hogy odafigyelj arra, hogy mit töltesz ezekbe a gépekbe- a pörkölt kávét. Nem várhatsz nagyszerű eredményt a kávéfőződtől, ha "halott" kávét használsz. Akávé ideális kora eszpresszóhoz körülbelül 14 nappal a pörkölés után.

A pörkölés utáni első néhány napban a kávét nehezebb lehet megmunkálni a kávébabokban lévő CO2 mennyisége miatt. Ezzel szemben egy hónap elteltével a kávé adottságai csökkennek, és a kávé öregszik. Egy ideig maradjunk a pörkölésnél, mert nemcsak apörkölés időpontja, hanem apörkölés mértéke is befolyásolja a kávé extrakcióját. Általában a sötétebb pörkölésű kávé gyorsabban extrahálódik.

3. Mérlegeled a kávét? Vagy csak szemmel?

Barista felszerelésekkínálatunkban nagy, kis és intelligensmérlegek is szerepelnek . Miért kínálunk ilyen sokfélét? Mert mérleg nélkül kávét főzni olyan, mintha csukott szemmel járkálnál. Ez különösen igaz az eszpresszó esetében, ahol minden gramm különbséget jelenthet egy finom és egy rossz ital között, ezért a pontos mérleg elengedhetetlen.

Vegye figyelembe, hogy a jó kávézókban a profi baristák általában mérleget használnak (kivéve, ha akávégépbe beépített mérleggelrendelkeznek ). Pedig ezek a profik nap mint nap a kávéval dolgoznak, így elméletileg a megfelelő mennyiséget kell "a szemükben" tartaniuk, ahogy mondani szokták. Ennek ellenére a mindig lemérik a kávéadagot. Van ebben valami, nem igaz?

4. Hogyan nyomjuk a kávét a karban?

Egy kávézóban műszakváltás közben a kollégám odajött a beállított darálóhoz. Ugyanazt a kávét használta, amit aznap én főztem, és az én eszpresszó receptemet követte. Hogy lehet az, hogy mivel ugyanazzal a berendezésseldolgozott ,mint én, az ő kávéja kissé másképp extrahálódott, mint az én eszpresszóm?

Akávé eloszlása a karban és annak döngölése, vagy döngölése csodákat tehet a kávé extrakciójával. Azőrölt kávéban lévő csomók vagy a kávé kétoldali egyenlőtlen összenyomása egyenlőtlen extrakciót eredményez (egyes kávékat jobban kivonja, mint más kávékat a karban), illetve azeszpresszó csatornázódásának vagy csatornázódásának problémáját .

Ami a a facsarás erősségét illeti, a következetesség fontos ebben a tekintetben. Csak nyomja ki a kávét minden alkalommal ugyanúgy, minden alkalommal. Bár a szorítás erősségének változtatásával bizonyos esetekben szabályozható a kávé kivonása, ez is egy újabb változóvá válik az egyenletben az eszpresszó tökéletes receptjének kiszámításakor. Ezért próbálja meg automatizálni a tampon használatának stílusát, és állítsa be az őrlés durvaságát, hogy finomhangolja a víz megfelelő áramlását a kávén keresztül.

Haotthon kávéfőzőt használsz, nemcsak te, hanem esetleg a párod is egyesítheti a különböző tamperstílusokat egy automata tamperrel vagy egy olyan kézi tamperrel, amelynek állítható mélysége van a kávékipréseléséhez.

5. Az őrlés mint a jó kávé alapja

Eszpresszó készítésénél általában az1:2 arányú alap szűrőarányszámít . Így az őrölt kávé mennyisége egyszer ekkora súlyú italba kerül. Egy példa a következő: 18 g őrölt kávéból 36 g eszpresszó készül. Ez az arány (főzési arány) alap, az Ön ideális eszpresszójának jobb íze lehet 1:2,25 vagy 1:2,5 arányban.

A megfelelő arány a tökéletes eszpresszó ideális receptjének meghatározása. Tehát a legjobb módja, ha az1:2 alaparánnyal kezd, és a kívánt 25-35 másodperces extrakciós idő alatt állítja be az őrlés durvaságát a kívánt extrakcióhoz. Ne feledje a cikk 2. pontját, ezért a sötétebb pörkölésű kávé extrakciójához szükséges idő akár 24 másodperc is lehet. AzÖn által használt őrölt kávé mennyisége aportafilter kosár(vagy tál vagy szűrő)méretétől függ.

Abban a pillanatban, amikor megtalálja azt a pozíciót, ahol az eszpresszója édes, nem pedig fanyar vagy keserű, finomhangolhatja azt a főzési arány beállításával (több vagy kevesebb kávé a karban, illetve kevesebb vagy több térfogat az italban).

6. Nem tudsz kávét készíteni egy hideg főzőgéppel.

Az eszpresszó egy olyan ital, amelyet finomra őrölt kávé forró vízzel történő, nyomás segítségével történő extrahálásával készítenek. Ez a definíció egyértelművé teszi , hogyvalóban forró, 92-96 °C-os vízre van szükség. Lelkes kávérajongóként biztosan tudjátok, hogy a forró víz nem a kávéhoz való. Másrészt, ha csökkenti a víz hőmérsékletét, az eszpresszó extrakciós hozama rohamosan csökken.

A gyakorlatban úgy tűnik, hogy ha eszpresszót szeretne készíteni otthoni kávéfőzőjében, akkorelegendő időt kell hagynia a víz felmelegedéséreis . Gondoljon arra is, hogy a karhoz érkező vizet a kávéfőző hideg feje lehűti. Hogyan kerülhetjük el ezt a problémát? Futtasson át egy kis forró vizet a gép fején. Ez előmelegíti és előkészíti agépet.

7. A víz minősége számít

Egyeszpresszórecept csak két összetevőből áll: kávéból és vízből. Biztosak vagyunk benne, hogy szeretsz minőségi kávét választani, örülj velünk minden izgalmas újdonságnak azeszpresszóválasztékunkban, és várd, hogy megkóstolhasd. Nagyszerű! Örülünk, hogy fontos Önnek a jó kávé, de mi a helyzet az eszpresszó másik részével, a vízzel?

Hogyan tudod biztosítani, hogy jó vizet használj a kávéhoz? Erreszolgálnak avízszűrő vízforralók vagy a vízvezetékhez csatlakoztatható egyenes szűrőbetétek. Ajó minőségű szűrt víz azt jelenti, hogy a kávé ízét nem rontják a nemkívánatos vízkomponensek, minimálisra csökken a vízkő okozta károk esélye a gépében (ezért is éri meg szó szerint a szűrt víz biztosítása a gépéhez), és a megfelelő vízösszetétel elősegíti a kávé extrakcióját.

8. A tisztítás ideje

Akávéfőző és az őrlő gondozása minden barista számára napi rutin, függetlenül attól, hogy profi vagy otthoni kávéfogyasztó. Ma ugyanaz a víz halad át a kávéfőzőn a karhoz - ugyanahhoz a karhoz, amelyet legutóbb használt. A kávét abban a darálóban őrli meg, amelyet minden nap használ, és ugyanaz a gőzfúvóka, amelyet ma a tej felveréséhez használt, ugyanaz, amelyet tegnap is.

A kávé és a tej olyan termékek, amelyek idővel változnak. Arégi kávé megromlik vagy megpenészedik, a tej pedig a baktériumok menedéke. Hogy elkerülje, hogy a frissen főzött eszpresszójába "a múlt kávéinak emlékei" kerüljenek, ami nemcsak a mai kávéjának, hanem az egészségének is árthat, ne felejtse el rendszeresen tisztítani a kávéfőzőt és az őrlőt. Használjon megfelelő tisztítószereket, és ne felejtse el időről időre vízkőteleníteni a gépet.

Egy tiszta kávégép átlagosan 2-3-szor tovább bírja. Tisztításonként néhány koronát kell fizetnie.

9. Hibák a tejjel

Maga az eszpresszó alapkávé , de atejes kávéitaloknagy népszerűsége miatt lehetetlen, hogy ne említsem meg őket is. Feltételezem, többen is szívesen hódolnak egy cappuccino, latte vagy flat white italnak. Készítesz egy eszpresszót, majd a tej felverésekor történik egy hiba, ami egyszerűen nem akar felhabosodni.

Ahibák minimalizálása a tej felverésének technikájában és a tejnek a kávéba öntésében a latte art - a kávéban megjelenő képek - létrehozásához hosszú történet, lásd a latte artról szóló cikkeinket, és megfelelő képzést igényel. A kezdő baristák gyakori hibája a tej kiválasztása. Egy tapasztalt és képzett barista szinte bármilyen tejből selymesen krémes mikrohabot tud készíteni, és növényi "tejekből" is képes hattyúkat rajzolni a kapucsínóba . Számodra, ha új vagy a tej felverésében, elengedhetetlen, hogy tiszta tejeskannát és hűtött teljes tejet használj .

8. Ideje kitakarítani

Akávégép és az őrlő gondozása minden barista számára napi rutin, függetlenül attól, hogy profi vagy otthoni kávéfogyasztó. Ma ugyanaz a víz halad át a kávéfőzőn a karhoz - ugyanahhoz a karhoz, amelyet legutóbb használt. A kávét abban a darálóban őrli meg, amelyet minden nap használ, és ugyanaz a gőzfúvóka, amelyet ma a tej felveréséhez használt, ugyanaz, amelyet tegnap is.

A KÁVÉGÉP TISZTÍTÁSA ÉS VÍZKŐTELENÍTÉSE

Egy tiszta kávégép átlagosan 2-3-szor hosszabb ideig tart. Egy tisztításért néhány koronát kell fizetnie.

Tisztító vegyszerek a kávégépekhez

Cafetto Tevo Maxi 150 tabletta

793,0 Kč
Most raktáron

Cafetto Spectra vízkőoldó 600 g

715,0 Kč
Most raktáron

Cafetto EC2 eszpresszó Clean 1,2 kg

620,0 Kč
Készleten

9. Hibák a tejjel

Maga az eszpresszó alapkávé , de atejes kávéitaloknagy népszerűsége miatt lehetetlen, hogy ne említsem meg őket is. Feltételezem, hogy sokan közületek is szívesen hódolnak egy cappuccino, latte vagy flat white kávénak. Készítesz egy eszpresszót, majd a tej felverésekor történik egy hiba, ami egyszerűen nem akar felhabosodni.

HOGYAN KELL HELYESEN FELVERI A TEJET

10. Ne félj hibázni az elkészítés során

A kezdő hibák listáját a tényleges kávéfőzéssel kapcsolatban írom, ahol feltételezem, hogy jó minőségű kávégépekkel rendelkezel. Egy jó otthoni kávéfőző és egy megbízható kávédaráló a kávéfőzés elengedhetetlen kelléke. De ez nem jelenti azt, hogy több százezer dolláros kávégépekkel kell rendelkezned. Még egy olcsó otthoni kávéfőzővel is készíthet jó eszpresszót.

Azonnal raktáron

5 460
4 627,12 ÁFÁ nélkül

Kosárba

Ízbeli jellemzők	Barackok, Karamell, Szárított gyümölcs
A kávé savassága	Savasabb
Variety	Red Catuai